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Gazpacho extremeño

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angelodos

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
tomate (grande), 2 unidades
pan, 150 gramos
diente de ajo, 2 unidades
vinagre, al gusto

pimiento verde, 1 unidad
cebolla mediana, 1 unidad
aceite de oliva, 1/3 taza
sal, al gusto




ELABORACIÓN
El gazpacho extremeño a diferencia de otros se toma con los tomates y el pan troceados en lugar de machacados o batidos.

Pelar los dientes de ajo, trocearlos y machacarlos en un mortero amplio con sal, hasta obtener una pasta. Lavar el pimiento, quitarle las semillas, picarlo y machacarlo bien en el mortero con los demás ingredientes. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de mover la mano del almirez; agregar 1 taza de agua y mezclar todo muy bien. Quitar la corteza al pan y trocear la miga hasta obtener una taza y media. (El pan es importante que sea del día anterior para que al empaparse no se deshaga).

Pasar el gazpacho por un colador muy fino o un chino y ponerlo en una gazpachera. Agregar un litro de agua bien fría y añadir sal. Pelar la cebolla y picarla lo más fina posible. Lavar los tomates y cortarlos en trocitos pequeños. Incorporar la cebolla y tomates al gazpacho.

Mezclar muy bien y añadir los trozos de pan. Revolver todo bien y servir en cuencos individuales o en una gazpachera.
 

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