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  • Autor angelodos
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COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES
Ingredientes:
1 kg de coliflor
1/4 litro de bechamel
Un puñado de piñones
Queso rallado
Agua
Sal
Una pizca de nuez moscada
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Elaboración
Cuece la coliflor en agua con sal hasta que esté tierna. Colócala bien escurrida y troceada en una fuente de horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con los piñones y con el queso, gratina durante 2 o 3 minutos y sirve.

CAPON RELLENO CON PIÑA
Ingredientes:
1 capón grande
4 rodajas de piña fresca
200 g de orejones
200 g de ciruelas pasas
150 g de almendras crudas peladas
1 copa de brandy
50 g de mantequilla
1 vaso de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
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Elaboración
Limpiar bien el capón, por fuera y por dentro, y reservar los menudillos. Poner en un bol las rodajas de piña, los orejones y las ciruelas, regar con el brandy y macerar unos 30 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras. Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras.
Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior. Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.
Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte. Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo.
Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo.
Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción
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MOUSSE DE CIRUELA
Ingredientes:
500 g de ciruelas frescas
250 ml de agua
2 hojas de cola de pescado
200 g de yogur natural
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar
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Elaboración
Limpiamos las ciruelas, las deshuesamos y las cocemos en agua junto con el azúcar durante 15 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frias, batimos con la batidora eléctrica y reservamos el puré.
Ablandamos la cola de pescado en un poco de agua fria, la estrujamosy la diluimos en 3 cucharadas de agua hirviendo.
Añadimos al puré de ciruelas y amalgamamos con cuidado.
Montamos las claras de huevo a punto de nineve e incorporamos junto con el yogur, al puré de ciruelas.
Vertemos la mousse en boles y reservamos en el frigorífico durante 6 horas.
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Observaciones
Decoramos con gajos de ciruela.
 

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