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angelodos

angelodos

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[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]CREMA DE ALUBIAS [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Personas:[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]6
............................
Ingredientes :
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]400 gr alubia roja
1 mano de cerdo
1 puerro
1 cebolla
1 lata pimientos del piquillo
1 morcilla de puerro
2 huevos (utilizaremos la clara)
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]............................[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
Tiempo (minutos):
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Elaboración:[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif] [/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
Cocer las alubias que previamente han estado en remojo toda la noche.
Añadir la verdura y la mano de cerdo.
Cocer ésto durante 5 horas y luego colarlo pero sin triturar.
Esta crema será muy gelatinosa y en frío se quedará dura.
La reservamos.
Los pimientos del piquillo los salteamos con aceite y ajo durante 30 minutos y los trituramos hasta conseguir un puré muy fino y consistente.
Pelamos las morcillas y las introducimos junto con las 2 claras y un poco del agua de cocción en la Thermomix, hasta lograr una crema espesa.
Encamisamos un molde pequeño y que no tenga fondo e introducimos el relleno que hemos hecho, y lo cocemos al vapor durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, comprobamos que en su conjunto está consistente.
Final y presentación: En un plato hondo ponemos el pastel, por supuesto caliente, alrededor salteamos con la crema y rematamos con el puré del piquillo, plato que por su alto índice de elementos espesos ha de comerse bien caliente.
[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]HUEVOS BEAUJOLAIS [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Personas:[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]4
............................
Ingredientes :
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]2 cebollas
2 dientes de ajo
1 bouquet garni: puerro, tomillo, laurel y apio, se mete en un saquito y se ata bien.
2 cucharadas de mantequilla
1 botella de vino Beaujolais
2 cucharadas de sal
4 granos de pimienta negra
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
8 huevos
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]............................[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
Tiempo (minutos):
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
30
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Elaboración:[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif] [/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
Cortamos la cebolla en láminas finas y machacamos el ajo, preparamos el bouquet garni y lo reservamos para más tarde.
Doramos la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla, añadimos el vino, el bouquet, el ajo, la sal y la pimienta, dejamos cocer unos 20 minutos.
Hacemos una pasta con la mantequilla y la harina, cuando el vino ya cocido se haya enfriado lo colamos y apartamos la cebolla.
Cascamos los huevos en el vino y los escalfamos durante 4 minutos, con la pasta de mantequilla y harina preparamos otra masa, añadiéndole el vino sobrante de escalfar los huevos y la cebolla reservada.
Espesamos la salsa, recalentamos los huevos en la salsa y servimos.
[/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]TARRINA DE FRUTAS CON VAINILLA Y CHOCOLATE CALIENTE [/FONT] [FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Personas:[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]4
............................
Ingredientes :
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]100 g de hojaldre congelado
1 plátano
1 mango maduro
1 melocotón en almibar
2 rodajas de piña
frambuesas
1 litro de leche
6 cuharadas de leche condensada
1 vaina de vainilla
1 tableta de chocolate fondant
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]............................[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
Tiempo (minutos):
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
[/FONT]
[FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]Elaboración:[/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif] [/FONT][FONT=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif]
Descongelamos el hojaldre, calentamos el horno a 200 grados, estiramos el hojaldre con el rodillo de madera enharinado, sin que pierda la forma.
Cortamos ocho tiras iguales y retorcemos por la mitad cada una de ellas como si fuera un lazo.
Mojamos la bandeja del horno con agua y escurrimos bien, colocamos los ocho lacitos de hojaldre y los barnizamos con una clara de huevo batida a punto de nieve, las espolvoreamos con un poco de azúcar por encima.
Las horneamos a 200 grados durante 13 minutos, ponemos a cocer la leche con la vaina de vainilla y dejamos que se reduzca dos tercios.
Añadimos la leche condensada, removemos bien y apartamos del fuego, retiramos la vaina de vainilla, la secamos muy bien y guardamos para otra vez.
Ponemos el chocolate al baño maría y cuando ya esté deshecho vamos añadiendo la leche poco a poco mientras removemos constantemente.
Pelamos y cortamos en trocitos todas las frutas menos las frambuesas, distribuimos en cuatro platos.
En cada plato ponemos dos lacitos de hojaldre, y antes de servir, regamos el hojaldre y la fruta con un poco de chocolate caliente, el resto lo servimos en una jarrita aparte, adornamos con todas las frambuesas.
[/FONT]
 

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