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Receta Cocido Murciano (Martes 5/2/13)

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Cocido Murciano


INGREDIENTES:


½ kg de Gallina o pollo de corral( esto va al gusto; yo a veces uso carne de pavo)
350/400 gr de garbanzos
4 Patatas medianas
Unas hojas de cardo
Unas hojas de apio blanco
3 zanahorias
1 puerro
1 boniato mediano
1 hueso de jamón
100 gr. de tocino y un trocito de chorizo( esto va al gusto)
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán picado
Una pizca de colorante
Sal y perejil


PREPARACION:


01.
Este plato se puede hacer también en una olla de porcelana de toda la vida pero como la mayoría vamos con el tiempo justito la vamos a realizar en una olla Express.


02.
Colocamos en la olla la carne, el hueso de jamón, el tocino y el chorizo y se cubre de agua ( no hasta arriba , lo justito para que podamos espumarlo). Cuando empiece a hervir todo, veremos como sale una espumilla e impurezas de las carnes ( esto hay que quitarlo, es lo que se llama espumar el cocido).


03.
Mientras esperamos estamos espumando las carnes, cortamos las verduras y las ponemos en un plato ( zanahorias, puerro, boniato, apio, ajo en láminas, cardo y patatas) .Las patatas se cortan a trozos pero al cortarlas no cortar del todo y desgarrar un poco ( saldrán mas jugosas).


04.
El tema de los garbanzos es un tema que va a gustos. Cuando tengo prisa uso de bote ( ideales para las prisas) pero si eres paciente y no te gustan los de bote, deja los garbanzos a remojo la noche anterior.


05.
Añadimos las verduras y los garbanzos a la olla, después de haber espumado la carne.


06.
Cubrimos de agua hasta arriba hasta faltar dos o tres dedos al cierre. Lo del agua depende de varias cosas, si queréis hacer consomé o no.


07.
Al final le ponemos la sal ( al gusto), colorante y azafrán.


08.
El tiempo de cocción depende de la olla ; cuando suban las dos rayitas esperamos media hora a fuego lento y listo. Si se hace en una olla normal , el truco está en los garbanzos ( 1 hora a fuego lento)




TRUCOS:


-Sopa: Separar el caldo en un cazo grande y cuando empiece a hervir añadir los fideos, con un poco de perejil. Se puede acompañar con unos trozos de huevo duro y trocitos de hígado de pollo.


-El cocido se suele presentar en una fuente, sin caldo, para que los comensales se sirvan al gusto.


-Yo suelo poner a remojo 1kg de garbanzos a remojo durante 24 horas y luego los congelo y voy usándolos depende de las recetas.


-Con respecto al tema de carne, va en gustos. Hay gente que solo añade muslos y contra muslos; yo he visto hasta la cabeza y las patas del pollo( claro que hay que limpiarlas a conciencia).


¡Ah! Y como decía Super-ratón: “No olviden supervitaminarse y mireralizarse!”
 
MURCIA, que hermosa eres!!!

Saludos
 
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