angelodos
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VERDURAS NATURALES CON HUEVOS DE CODORNIZ
Personas:
4
............................
Ingredientes :
12 espárragos trigueros
200 g de guisantes
500 g de espinacas frescas
8 champiñones
8 alcachofas
2 zanahorias
cebollino
1/2 litro de vino tinto
50 g de mantequilla
1 ramita de tomillo
12 huevos de codorniz
2 chalotas
pimienta blanca molida
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Limpiamos y cocemos las verduras, cocemos los huevos de codorniz, hacemos manojos con los espárragos utilizando un cebollino para atarlos y los cocemos.
Presentamos el plato con una cama de hojas de espinaca, encima ponemos los espárragos y adornamos con el resto de las verduras.
Para hacer la salsa:
Picamos las chalotas y rehogamos con la mantequilla y el tomillo que se quitará después. Una vez que se han pochado las chalotas añadimos el vino y dejamos reducir, añadimos la sal y la pimienta.
Cubrimos las verduras con la salsa.
CARPACCIO CON TRUFAS BLANCAS DEL PIAMONTE
Personas:
4
............................
Ingredientes :
500 g de solomillo
150 g de queso parmesano
30 g de trufas blancas del Piamonte
Aceite de oliva
Zumo de limón
Sal
Pimienta
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
El solomillo debe de estar muy frío y se corta a máquina para obteber láminas muy finas de carne, se extienden las láminas de carne en el plato donde se va a servir.
Se adereza con el aceite de oliva, el zumo de limón y se salpimenta.
Originalmente se espolvorea con trufas blancas del Piamonte, ralladas.
Dado el elevadísimo precio de estas trufas, hoy en día se suelen sustituir por champiñones crudos fileteados.
FLAN DE KIWI
Personas:
4
............................
Ingredientes :
6 Kiwis
100 g de azúcar
3 vasos de leche
4 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
4 cucharadas de caramelo líquido
............................
Tiempo (minutos):
50 Elaboración:
Pelamos, troceamos y trituramos los kiwis, en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que quede todo bien mezclado.
En un cazo aparte, hervimos la leche con la rama de vainilla.
Retiramos la vainilla, mezclamos la leche con las yemas y dejamos reposar unos minutos, colamos y añadimos los kiwis a la mezcla, lo removemos todo bien.
Vertemos el caramelo en las flaneras hasta que el fondo y las paredes queden totalmente cubiertas con él, añadimos la mezcla de los kiwis.
Metemos las flaneras en el horno al baño maría durante 45 minutos, las sacamos del horno y las dejamos enfriar, desmoldamos.
Pelamos el kiwi restante, lo cortamos en rodajas y adornamos los flanes con las rodajas de kiwi por encima.
Personas:
4
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Ingredientes :
12 espárragos trigueros
200 g de guisantes
500 g de espinacas frescas
8 champiñones
8 alcachofas
2 zanahorias
cebollino
1/2 litro de vino tinto
50 g de mantequilla
1 ramita de tomillo
12 huevos de codorniz
2 chalotas
pimienta blanca molida
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Limpiamos y cocemos las verduras, cocemos los huevos de codorniz, hacemos manojos con los espárragos utilizando un cebollino para atarlos y los cocemos.
Presentamos el plato con una cama de hojas de espinaca, encima ponemos los espárragos y adornamos con el resto de las verduras.
Para hacer la salsa:
Picamos las chalotas y rehogamos con la mantequilla y el tomillo que se quitará después. Una vez que se han pochado las chalotas añadimos el vino y dejamos reducir, añadimos la sal y la pimienta.
Cubrimos las verduras con la salsa.
CARPACCIO CON TRUFAS BLANCAS DEL PIAMONTE
Personas:
4
............................
Ingredientes :
500 g de solomillo
150 g de queso parmesano
30 g de trufas blancas del Piamonte
Aceite de oliva
Zumo de limón
Sal
Pimienta
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
El solomillo debe de estar muy frío y se corta a máquina para obteber láminas muy finas de carne, se extienden las láminas de carne en el plato donde se va a servir.
Se adereza con el aceite de oliva, el zumo de limón y se salpimenta.
Originalmente se espolvorea con trufas blancas del Piamonte, ralladas.
Dado el elevadísimo precio de estas trufas, hoy en día se suelen sustituir por champiñones crudos fileteados.
FLAN DE KIWI
Personas:
4
............................
Ingredientes :
6 Kiwis
100 g de azúcar
3 vasos de leche
4 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
4 cucharadas de caramelo líquido
............................
Tiempo (minutos):
50 Elaboración:
Pelamos, troceamos y trituramos los kiwis, en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que quede todo bien mezclado.
En un cazo aparte, hervimos la leche con la rama de vainilla.
Retiramos la vainilla, mezclamos la leche con las yemas y dejamos reposar unos minutos, colamos y añadimos los kiwis a la mezcla, lo removemos todo bien.
Vertemos el caramelo en las flaneras hasta que el fondo y las paredes queden totalmente cubiertas con él, añadimos la mezcla de los kiwis.
Metemos las flaneras en el horno al baño maría durante 45 minutos, las sacamos del horno y las dejamos enfriar, desmoldamos.
Pelamos el kiwi restante, lo cortamos en rodajas y adornamos los flanes con las rodajas de kiwi por encima.
