menu viernes 30-09-2011

ALUBIAS CON OREJA
Personas:

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Ingredientes :
3/4 Kg de alubias
1 oreja de cerdo
2 chorizos
perejil
1 diente de ajo
aceite
sal
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Tiempo (minutos):
40 Elaboración:
Ponemos a remojar las alubias la noche anterior.
Las ponemos en una cazuela y las cubrimos de agua fría, les añadimos la oreja de cerdo bien chamuscada y limpia, los dos chorizos, una rama de perejil, un diente de ajo partido, un chorro de aceite crudo y sal.
Lo ponemos al fuego y lo dejamos cocer despacio.
De vez en cuando se les añade un vaso de agua fría para dejar más finas las alubias.
Se sirven calientes en una fuente.
BACALAO CON PASAS Y PIñONES
Personas:
4
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Ingredientes :
700 g de bacalao
2 cebollas
8 filetes de anchoa en aceite
2 cucharadas de uvas pasas
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pan rallado
1 taza de harina
2 vasos de caldo de verduras
1/2 cucharadita de azúcar
1 ramita de canela
Nuez moscada
Sal
Pimienta
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Tiempo (minutos):
60 Elaboración:
Dejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Retirar las posibles espinas de bacalao, cortarlo en trozos y enharinarlo ligeramete. Calentar el aceite en una fuente refractaria con tapa y sofreír las cebollas durante 5 o 6 minutos.
Incorporar los trozos de bacalao y dorar 5 minutos por los dos lados. Añadir los filetes de anchoa troceados, las pasas escurridas, los piñones, la hoja de laurel, el azúcar, la canela troceada, y una pizca de nuez moscada y una de pimienta.
Verter el caldo poco a poco hasta cubrir la preparación, espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado y cocer durante 10 minutos.
Retirar el recipiente del fuego y taparlo. Introducirlo en el horno, precalentado a 170º C, y cocer el bacalao durante unos 15 minutos, hasta que quede bien cocido, regando con más caldo si es necesario.
BUDIN DE CASTAñAS CON CHOCOLATE
Personas:
4
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Ingredientes :
1/2 kg de castañas
200 g de azúcar
1 vaso de nata líquida
1 tableta de chocolate
1 copita de ron
50 g de pasas de Corinto
1 vaso de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 copita de ron
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Tiempo (minutos):
80 Elaboración:
Pela las castañas, escalda y retira la piel fina que las recubre. Cuéce en 1/2 l de agua con 100 g de azúcar, hasta que estén tiernas. Escurre y pasa por la batidora hasta obtener un puré, se puede añadir un poco de almíbar al cocer.
Calienta la nata con el resto del azúcar. Cuando hierva, retira del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se funda y forme una crema homogénea. Agrega el puré de castañas y el ron y mezcla bien. Viértelo en un molde forrado con papel antigrasa y ponlo en la nevera durante 2 o 3 horas.
Macera las pasas con el ron durante 20 minutos. Calienta la leche. Trabaja las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y agrega la leche caliente removiendo continuamente.
Pasa la crema por un colador fino. Cuécela al baño maría, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Añade las pasas escurridas y 1 o 2 cucharadas de ron de la maceración. Desmolda el budín y sírve con la crema

BUDIN DE CASTAñAS CON CHOCOLATE esto debe estar mmmmmmmmmmmmmm gracias.