angelodos
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ROMANESCU CON SALSA BLANCA
Personas:
4
............................
Ingredientes :
2 romanescus
50 g de almendras
leche
Nuez moscada
Harina
Aceite
............................
Tiempo (minutos):
15 Elaboración:
Cocemos las dos romanescus en agua con sal durante 10 minutos, calentamos aceite en una sartén y freímos las almendras con sal hasta que se doren, reservamos el aceite.
Para la bechamel utlizamos la leche, la harina y la nuez moscada, sustituimos la mantequilla por el aceite de almendras, cuando el romescu esté cocido lo salteamos durante unos minutos en la sartén, junto con las almendras.
Pasamos la mezcla a una fuente, la rociamos con la salsa bechamel y la servimos templada.
CODORNICES CON SALSA AL CARAMELO
Personas:
4
............................
Ingredientes :
8 codornices
12 higos verdes frescos
1 cebolla grande
1 zanahoria
3 cucharadas soperas de azúcar
6 pimientas negras
3 clavos de olor
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre
Sal
............................
Tiempo (minutos):
40 Elaboración:
Limpiamos las codornices por dentro y por fuera y las sazonamos con sal.
Rellenamos cada una con un higo y las bridamos para que no pierdan la forma.
En una cazuela ponemos el aceite y lo calentamos a fuego mediano, doramos las codornices y las pasamos a una fuente, reservamos.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla cortada en plumas y la zanahoria cortada en rodajitas, las doramos con mucho cuidado para que no se queme.
Colocamos de nuevo las codornices en la cazuela y las añadimos el vino, el vinagre, las especias, medio litro de agua y la sal.
Tapamos y dejamos hervir 25 minutos, añadimos el resto de los higos cortados por la mitad, hacemos un caramelo con el azúcar y lo vertemos sobre las codornices.
Volvemos a tapar la cazuela y a fuego suave dejamos que se terminen de hacer las codornices, al servir, desbridamos las codornices y las acompañamos con la salsa sin pasar y los higos.
TARTA DE QUESO Y UVAS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
150 g de harina
1 huevo
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
100 g de hojaldre congelado
Para hacer el relleno:
350 g de queso fresco de tarrina
100 g de azúcar
100 g de queso manchego curado
2 yemas de huevo
300 g de uvas verdes
............................
Tiempo (minutos):
45 Elaboración:
Hacemos un volcan con la harina sobre una superficie lisa, en el hueco central ponemos el huevo entero y la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal, con la punta de los dedos vamos haciendo una masa con los ingredientes del hueco.
Para hacerlo ve recogiendo la harina de los bordes hacia el centro.
Amasamos muy ligeramente con las manos durante 10 minutos, tapamos la bola de masa y dejamos reposar durante 10 minutos.
Espolvoreamos con harina la superficie de la mesa, colocamos la bola encima y con un rodillo estiramos con suavidad, forramos un molde de paredes bajas, recortando toda la masa que sobresalga del borde.
Pinchamos la masa con un tenedor en varios sitios para evitar que se hinche, precalentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos.
Horneamos la masa durante 15 minutos y la sacamos del molde, batimos el queso fresco con el azúcar y el queso rallado, si es posible lo hacemos con las varillas eléctricas y añadimos dos yemas de huevo.
Vertemos esta crema en el molde de pasta semicocida, pelamos las uvas, las cortamos por la mitad y retiramos las semillas, colocamos las medias uvas por encima de la crema de queso y espolvoreamos con azúcar.
Cortamos el hojaldre en tiritas y las ponemos por encima de la tarta, pinchamos también las tiras antes de ponerlas, hacemos un cordoncillo alrededor del borde del molde como si fuera una cesta y lo pegamos bien humedeciendo el hojaldre.
Volvemos a meter la tarta en el horno y la mantenemos hasta que las tiras de hojaldre estén doradas.
Cuando esté casi fría la desmoldamos.
Personas:
4
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Ingredientes :
2 romanescus
50 g de almendras
leche
Nuez moscada
Harina
Aceite
............................
Tiempo (minutos):
15 Elaboración:
Cocemos las dos romanescus en agua con sal durante 10 minutos, calentamos aceite en una sartén y freímos las almendras con sal hasta que se doren, reservamos el aceite.
Para la bechamel utlizamos la leche, la harina y la nuez moscada, sustituimos la mantequilla por el aceite de almendras, cuando el romescu esté cocido lo salteamos durante unos minutos en la sartén, junto con las almendras.
Pasamos la mezcla a una fuente, la rociamos con la salsa bechamel y la servimos templada.
CODORNICES CON SALSA AL CARAMELO
Personas:
4
............................
Ingredientes :
8 codornices
12 higos verdes frescos
1 cebolla grande
1 zanahoria
3 cucharadas soperas de azúcar
6 pimientas negras
3 clavos de olor
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre
Sal
............................
Tiempo (minutos):
40 Elaboración:
Limpiamos las codornices por dentro y por fuera y las sazonamos con sal.
Rellenamos cada una con un higo y las bridamos para que no pierdan la forma.
En una cazuela ponemos el aceite y lo calentamos a fuego mediano, doramos las codornices y las pasamos a una fuente, reservamos.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla cortada en plumas y la zanahoria cortada en rodajitas, las doramos con mucho cuidado para que no se queme.
Colocamos de nuevo las codornices en la cazuela y las añadimos el vino, el vinagre, las especias, medio litro de agua y la sal.
Tapamos y dejamos hervir 25 minutos, añadimos el resto de los higos cortados por la mitad, hacemos un caramelo con el azúcar y lo vertemos sobre las codornices.
Volvemos a tapar la cazuela y a fuego suave dejamos que se terminen de hacer las codornices, al servir, desbridamos las codornices y las acompañamos con la salsa sin pasar y los higos.
TARTA DE QUESO Y UVAS
Personas:
4
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Ingredientes :
150 g de harina
1 huevo
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
100 g de hojaldre congelado
Para hacer el relleno:
350 g de queso fresco de tarrina
100 g de azúcar
100 g de queso manchego curado
2 yemas de huevo
300 g de uvas verdes
............................
Tiempo (minutos):
45 Elaboración:
Hacemos un volcan con la harina sobre una superficie lisa, en el hueco central ponemos el huevo entero y la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal, con la punta de los dedos vamos haciendo una masa con los ingredientes del hueco.
Para hacerlo ve recogiendo la harina de los bordes hacia el centro.
Amasamos muy ligeramente con las manos durante 10 minutos, tapamos la bola de masa y dejamos reposar durante 10 minutos.
Espolvoreamos con harina la superficie de la mesa, colocamos la bola encima y con un rodillo estiramos con suavidad, forramos un molde de paredes bajas, recortando toda la masa que sobresalga del borde.
Pinchamos la masa con un tenedor en varios sitios para evitar que se hinche, precalentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos.
Horneamos la masa durante 15 minutos y la sacamos del molde, batimos el queso fresco con el azúcar y el queso rallado, si es posible lo hacemos con las varillas eléctricas y añadimos dos yemas de huevo.
Vertemos esta crema en el molde de pasta semicocida, pelamos las uvas, las cortamos por la mitad y retiramos las semillas, colocamos las medias uvas por encima de la crema de queso y espolvoreamos con azúcar.
Cortamos el hojaldre en tiritas y las ponemos por encima de la tarta, pinchamos también las tiras antes de ponerlas, hacemos un cordoncillo alrededor del borde del molde como si fuera una cesta y lo pegamos bien humedeciendo el hojaldre.
Volvemos a meter la tarta en el horno y la mantenemos hasta que las tiras de hojaldre estén doradas.
Cuando esté casi fría la desmoldamos.
