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Jabalí guisado con patatines


Estás en el tema Jabalí guisado con patatines dentro del subforo Carnes en LonasDigital. Ingredientes 4 Porciones: 1 kilo de jabalí vinagre de Jerez limón ajo vino blanco brandy cebolla pimientos verde y rojo patatas...



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  1. #1
    Avatar de angelodos

    angelodos ha iniciado este hilo.
    angelodos está desconectado
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    Ingredientes 4 Porciones:
    1 kilo de jabalí
    vinagre de Jerez
    limón
    ajo
    vino blanco
    brandy
    cebolla
    pimientos verde y rojo
    patatas
    setas de temporada
    orégano
    tomillo
    aceite de oliva extravirgen
    sal.

    Preparación:
    1. Troceamos lomo, paleta o pierna de jabalí en tamaño de guiso; damos por sentado que partimos de una pieza correctamente cazada, serenada, limpia, congelada y descongelada para que nos proporcione su mejor sabor (los que uso, llegan de Allande, mi tierra).

    2. Ponemos a marinar los trozos con agua, vinagre de Jerez y zumo de limón –en partes parecidas– no menos de cinco horas.

    3. Sacamos y pasamos los trozos por el grifo cerciorándonos de su total limpieza .

    4. Escurridos, los adobamos con ajo, vino blanco, brandy, orégano y tomillo y sal unas doce horas.

    5. Pochamos en cazuela con aceite de oliva cebolla y pimientos rojo y verde muy picadinos.

    6. Añadimos los trozos de jabalí junto con el caldo del adobo.

    7. Dejamos que guisen no menos de dos horas, hasta que los veamos tiernos y esponjosos, echando más vino y brandy si lo pide.

    8. Cuando ya casi estén, freímos aparte patatinas en cuadradinos a fuego suave para terminarlas con un fuerte golpe de calor.

    9. También salteamos setas de temporada en un poco de aceite.

    10. Servimos el jabalí con la salsa flanqueado por patatas y setas.


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  3. #2
    Avatar de siu2

    siu2 está desconectado
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    eso voy a provarlo.
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