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Chipirones a la parrilla en compota de cebolla y su salsa negra


Estás en el tema Chipirones a la parrilla en compota de cebolla y su salsa negra dentro del subforo Pescados y Maricos en LonasDigital. Ingredientes 4 Porciones: chipirones de 8 cm de tamaño salsa de su propia tinta verdura pequeñas, cocidas al dente tirabeque esparrago verde vaina cebolla puerro aceite de oliva...



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  1. #1
    Avatar de angelodos

    angelodos ha iniciado este hilo.
    angelodos está desconectado
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    Ingredientes 4 Porciones:
    chipirones de 8 cm de tamaño
    salsa de su propia tinta
    verdura pequeñas, cocidas al dente
    tirabeque
    esparrago verde
    vaina
    cebolla
    puerro
    aceite de oliva
    ajo muy fino
    perejil
    sal


    PARA LA CONFITURA DE CEBOLLA
    cebolla cortada en julianamuy fina
    uva pasa
    vinagre viejo
    laurel
    pimienta negra
    cognac
    agua
    azúcar
    aceite
    Preparación:

    confitura de cebolla
    Para preparar la cebolla, ponerla al fuego con todos los ingredientes y dejar cocer lentamente durante 2 horas, comprobar y retirar.

    2 preparación

    Rellenar el chipirón con un poquito de confitura, posteriormente, marinarlo por espacio de 1 hora en aceite de oliva.
    Aliñar las verduras (calientes) con aceite y sal.
    Colocarlas en un plato, hacer el chipirón a la plancha (reservar el aceite), ponerlo encima de las verduras. Calentar la sal negra y añadirle el aceite de marinar el chipirón, salsear un poquito con la punta de una cuchara alrededor del chipirón.
    Hacer un pequeño refrito con aceite, ajo y perejil, y por último pintar el chipirón ligeramente con este refrito.
    La decoración será a gusto de cada uno.



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  3. #2
    Avatar de siu2

    siu2 está desconectado
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