Consomé de pato con setas y tropiezos

Ingredientes 4 Porciones:
Pato con piel: 600 gramos
Zanahorias: 1 unidad(es)
Puerros: 1 unidad(es)
Nabos: 100 gramos
Cebolla blanca: 1 unidad(es)
Clavo: 2 unidad(es)
Apio, tallos: 1 unidad(es)
Tomate rojo maduro: 1 unidad(es)
Ajo fresco: 1 diente(s)
Laurel, hoja: 2 unidad(es)
Tomillo: 1 pizca
Perejil seco: 0,5 cucharadita(s)
Sal gorda: 1 cucharada(s)
Huevo, clara: 1 unidad(es)
Aceite de oliva: 0,5 decilitro(s)
Setas: 250 gramos
Preparación:
Poner al fuego una olla con 1,5 litros de agua, agregar el pato troceado (medio pato más o menos) con los menudillos, la cebolla con los clavos incrustados, las demás verduras troceadas y las hierbas aromáticas. Añadir la sal gorda y pimienta.
Cocerlo 1 hora, colarlo y dejarlo enfriar.
Cortar en dados la carne del pato, desgrasar el caldo, volver a calentarlo, agregar la clara de huevo, dejarlo hervir suavemente y colarlo.
Debe quedar un consomé transparente y color caramelo.
Saltear las setas previamente salpimentadas y agregarlas al consomé con los trozos de carne de pato.

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