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Lomo de atún rojo con garum


Estás en el tema Lomo de atún rojo con garum dentro del subforo Pescados y Maricos en LonasDigital. Ingredientes: 1 kg lomo de atún limpio 12 ud. pimientos de Guernika 18 ud. piparras en vinagre 100 g harina de tempura 100 g huevas de ikura aceite de oliva garum ½ kg morralla de pescado...



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  1. #1
    Avatar de angelodos

    angelodos ha iniciado este hilo.
    angelodos está desconectado
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    Ingredientes:

    1 kg lomo de atún limpio
    12 ud. pimientos de Guernika
    18 ud. piparras en vinagre
    100 g harina de tempura
    100 g huevas de ikura
    aceite de oliva
    garum
    ½ kg morralla de pescado
    10 lomos de anchoa salada
    100 g vinagre de Jerez (25 años)

    Elaboración:

    Cortar el atún en tacos para marcar en plancha y dejarlo crudo y atemperado por dentro.

    Elaborar el garum con la morralla haremos un caldo reducido, colar y con una túrmix, batiremos el caldo con las anchoas poner a punto de sal si fuera necesario, unas gotas de vinagre y maicena exprés u otro espesante que no de sabor.

    Los pimientos y las piparras las freiremos en tempura que haremos con la harina especial tempura y agua fría.

    Montar el plato los lomos marcados y calientes, el garum lo pasamos a un sifón y lo colocamos a modo de salsa encima unas huevas de ikura y por encima del atún la tempura de pimientos y piparras



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  2. Los siguientes 2 Usuarios dieron las gracias a angelodos Por su Mensaje :

    tiomoro (05-02-11)




  3. #2
    Avatar de bokeron_fumao

    bokeron_fumao


    gracias por la receta


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  4. #3
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