• Hola Invitado, nos gustaría recordarte que mantener este sitio en línea conlleva unos gastos mensuales y anuales.

    Sin vuestra ayuda mensual no es posible seguir en pie, no hay mucho más que contar.

    Si quieres colaborar para que sea posible por lo menos seguir en pie como comunidad, puedes hacerlo mediante alguno de los métodos disponibles en esta página: https://www.lonasdigital.com/donaciones/

    Recuerda que si necesitas invitación para acceder al foro, puedes solicitarla en nuestro Grupo de Telegram


Paletilla de lechazo con sus mollejitas y judías verdes

angelodos

angelodos

Usuario Avanzado
Registrado
6 Ene 2007
Mensajes
832
Reacciones
8
Puntos
41
5 GR. MANTEQUILLA
- 15 GR. JUDÍA VERDE (cortada)
- 40 GR. MOLLEJAS
- 150 GR. PIERNA DE LECHAZO
- 100 GR. FONDO DE CORDERO
ico_elaboracion.png
Elaboración


ELABORACIÓN

Cocer el lechazo 28 horas a 68 º en el Ronner (Baño Maria con cocción controlada a baja temperatura)

Escaldar las mollejas en agua con laurel y limón

Saltear las mollejas con un poco de ajo junto con la judía.

Mientras se saltean añadir sobre ellas el jugo del lechazo, dejarlo reducir y mantecar la salsa con mantequilla.
 
Atrás
Arriba