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angelodos

angelodos

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6 Ene 2007
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PULPITOS CON JUDIAS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
500 g de pulpitos
600 g de judías blancas hervidas
1 copita de vino blanco
Caldo de pescado
Ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
En una cazuela de barro con aceite de oliva, freír los pulpitos, junto con el ajo y el perejil picados.
Añadir el vino y dejar que reduzca.
Incorporar las judías y el caldo de pescado, salar y cocer 5 minutos.
Introducir en el horno 5 minutos. Servir caliente.
PEZ ESPADA
Personas:
4
............................
Ingredientes :
4 filetes de pez espada de 150 g
1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
2 dientes de ajo
2 escalonias
1 cucharada de albahaca
Tabasco
Aceite de oliva
Sal

............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Dora el pescado a fuego vivo en 4 cucharadas de aceite. Baja el fuego y continúa la cocción 4 o 5 minutos. Sofríe las escalonias y el ajo picados.
Agrega los pimientos limpios y troceados y la albahaca. Sazona y cuece 5 o 6 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario. Pon el pescado y unas gotas de tabasco y calienta 2 minutos.
LIMONES HELADOS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
4 limones
4 yemas
200 g de nata montada
1/2 hoja de cola de pescado
Azúcar
Cerezas confitadas
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
La cola de pescado se pone a remojo en agua caliente. A los limones, se les corta una tapa en la parte superior para poder rellenarlos y, cuidando de no estropear las cáscaras, se exprimen al máximo. Aparte, en un cazo se baten las yemas con 7 cucharadas de azúcar, añadiendo después el zumo de los limones. Sin dejar de batir se cuece al baño maría hasta que espese la crema.
Se retira del fuego el preparado de limón, agregando sin dejar de remover la cola de pescado escurrida, hasta obtener una mezcla homogénea. Con ella se rellenan los limones, introduciéndolos a continuación en la nevera para que se enfríen por completo.
Se sirven en copas individuales, adornándolos con la nata montada, y cerezas confitadas.
 

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