BUñUELOS DE COLIFLOR EN SALSA DE GAMBAS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
1 coliflor
160 g de harina
3 huevos
2 vasitos de cerveza
200 g de gambas peladas
3 vasitos de crema fresca
2 vasos de vino blanco
100 g de gambas cocidas
1/2 kg de mejillones y almejas
1 tarrina de huevas de mújol
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
............................
Tiempo (minutos):
85 Elaboración:
Limpia la coliflor y divídela en ramitos. Cuécela en agua con sal durante 25 minutos, escúrrela y déjela enfriar. Pon la harina en un bol y agrégale 2 yemas. Dilúyela con la cerveza y, al final, incorpora las 3 claras a punto de nieve bien firme.
Pon las gambas peladas en una sartén con la crema fresca y 1 vaso de vino. Calienta la mezcla hasta que llegue a ebullición, retírala, rectifica de sal y tritúrala finamente.
Cuece los mejillones y las almejas a fuego vivo en 1 vaso de vino con abundante pimienta.
Introduce los ramitos de coliflor en el rebozado de forma que se impregnen totalmente. Dóralos en abundante aceite bien caliente y escúrrelos.
Sirve los buñuelos con la salsa, con media cucharadita de huevas de mújol sobre cada uno. Decora con los mejillones, las almejas y las gambas.
TERRINA DE PESCADO CON SETAS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
500 g de lenguados en filetes
300 g de colas de gambas
400 g de champiñones
3 rebanadas de pan de molde
3 huevos
1 vaso de leche
1 ramita de perejil
50 g de mantequilla
sal

............................
Tiempo (minutos):
70 Elaboración:
Lavamos quitamos el pedúnculo, cortamos los champiñones en láminas, picamos finamente el perejil y quitamos la corteza de las rebanadas de pan.
Fundimos un poco de mantequilla en una sartén, freímos ligeramente los champiñones y sazonamos al gusto.
Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, las escurrimos, las pelamos y las reservamos.
Desmenuzamos la mitad de los filetes de lenguado.
Remojamos el pan en la leche, añadimos los huevos batidos, el perejil, el pescado desmenuzado y mezclamos bien.
Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y colocamos una capa de filetes de lenguado, una de gambas, una de champiñones y una de pasta de pescado.
Ponemos encima un poco de mantequilla y repetimos de nuevo las tres capas, cubrimos el recipiente con papel de aluminio y cocemos en el horno al baño maría durante 70 minutos a 180 grados.
TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE
Personas:
12
............................
Ingredientes :
400 g de galletas
200 g de chocolate
250 g de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de brandy
1 vaso de leche
150 g de azúcar glas

............................
Tiempo (minutos):
40 Elaboración:
Fundimos el chocolate con una cucharada de leche al baño maría o en el microondas.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una crema, añadimos las yemas y el chocolate fundido.
Batimos las claras a punto de nieve y las unimos a la crema de chocolate.
Mojamos las galletas en la leche con el brandy.
En una fuente ponemos una capa de galletas, la cubrimos con una capa de crema de chocolate y seguimos colocando sucesívamente capas de galletas y crema, tapamos la tarta con el resto de la crema y espolvoreamos con azúcar