angelodos
Usuario Avanzado
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ENSALADA TEMPLADA DE SESOS Y CIGALITAS
Personas:
2
............................
Ingredientes :
2 sesos de cordero
400 g de cigalitas
2 endivias pequeñas
Lechuga, escarola, berros y espinacas
Mostaza, alcaparras y mayonesa
Puerro en juliana
Zanahoria cocida cortada en juliana
Perejil rizado
Aceite de cacahuete
Vinagre de uva
Mantequilla, ajo, limón y sal
............................
Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Limpiar los sesos y cocerlos en agua con sal y vinagre durante 5 minutos. Dejar enfriar un poco, cortar en filetes y saltear con la mantequilla. Saltear las cigalas, previamente peladas, con ajo y limón.
Preparar una salsa con la mayonesa, las alcaparras y la mostaza.
Limpiar y picar la lechuga, la escarola, los berros y las espinacas.
Sazonar con sal, la lechuga, la escarola, los berros y las espinacas y se aliñan con el aceite de cacahuete y el vinagre de uva. En el centro del plato, hacemos una montaña con ello, encima ponemos los sesos y las cigalitas y añadimos la salsa. Alrededor poner las endivias y terminar de decorar, con la zanahoria, el puerro y el perejil picado.
LOMOS DE MERLUZA CON KOKOTXAS Y ALMEJAS
Personas:
6
............................
Ingredientes :
2 kg de merluza
400 g de kokotxas
500 g de almejas
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 dl de aceite de oliva
1 vaso de txakoli
Sal
............................
Tiempo (minutos):
25 Elaboración:
Cortar la merluza en 6 lomos y sazonarlos con sal. Poner a fuego lento una cazuela de barro con el aceite y los ajos finamente picados. Cuando empiecen a tomar color, se retira la cazuela y se deja enfriar. Una vez frío, se colocan los lomos de merluza con la piel hacia arriba y las almejas. Se acerca la cazuela a fuego lento y se mueve la misma con cierta frecuencia. Transcurridos 5 minutos, se da la vuelta a la merluza, se depositan las kokotxas con la parte blanca hacia arriba, se rocía con txakoli y se espolvorea el perejil picado. Se tiene otros 5 minutos, en los que removeremos la cazuela para ligar un poco la salsa.
TORRIJAS AL VINO TINTO
Personas:
4
............................
Ingredientes :
12 rodajas de pan
2 vasos de vino tinto
200 g de azúcar
Ralladura de naranja
Canela en polvo
Harina
Huevos
Aceite
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Macera las rodajas de pan con el vino tinto y la mitad del azúcar. Bate los huevos con la ralladura de la naranja.
Cuando esté bien empapado de vino, saca y reboza con harina y huevo batido. Fríe en aceite muy caliente. Retira, escurre y rocía con azúcar y canela en polvo
Personas:
2
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Ingredientes :
2 sesos de cordero
400 g de cigalitas
2 endivias pequeñas
Lechuga, escarola, berros y espinacas
Mostaza, alcaparras y mayonesa
Puerro en juliana
Zanahoria cocida cortada en juliana
Perejil rizado
Aceite de cacahuete
Vinagre de uva
Mantequilla, ajo, limón y sal
............................
Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Limpiar los sesos y cocerlos en agua con sal y vinagre durante 5 minutos. Dejar enfriar un poco, cortar en filetes y saltear con la mantequilla. Saltear las cigalas, previamente peladas, con ajo y limón.
Preparar una salsa con la mayonesa, las alcaparras y la mostaza.
Limpiar y picar la lechuga, la escarola, los berros y las espinacas.
Sazonar con sal, la lechuga, la escarola, los berros y las espinacas y se aliñan con el aceite de cacahuete y el vinagre de uva. En el centro del plato, hacemos una montaña con ello, encima ponemos los sesos y las cigalitas y añadimos la salsa. Alrededor poner las endivias y terminar de decorar, con la zanahoria, el puerro y el perejil picado.
LOMOS DE MERLUZA CON KOKOTXAS Y ALMEJAS
Personas:
6
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Ingredientes :
2 kg de merluza
400 g de kokotxas
500 g de almejas
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 dl de aceite de oliva
1 vaso de txakoli
Sal
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Tiempo (minutos):
25 Elaboración:
Cortar la merluza en 6 lomos y sazonarlos con sal. Poner a fuego lento una cazuela de barro con el aceite y los ajos finamente picados. Cuando empiecen a tomar color, se retira la cazuela y se deja enfriar. Una vez frío, se colocan los lomos de merluza con la piel hacia arriba y las almejas. Se acerca la cazuela a fuego lento y se mueve la misma con cierta frecuencia. Transcurridos 5 minutos, se da la vuelta a la merluza, se depositan las kokotxas con la parte blanca hacia arriba, se rocía con txakoli y se espolvorea el perejil picado. Se tiene otros 5 minutos, en los que removeremos la cazuela para ligar un poco la salsa.
TORRIJAS AL VINO TINTO
Personas:
4
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Ingredientes :
12 rodajas de pan
2 vasos de vino tinto
200 g de azúcar
Ralladura de naranja
Canela en polvo
Harina
Huevos
Aceite
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Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Macera las rodajas de pan con el vino tinto y la mitad del azúcar. Bate los huevos con la ralladura de la naranja.
Cuando esté bien empapado de vino, saca y reboza con harina y huevo batido. Fríe en aceite muy caliente. Retira, escurre y rocía con azúcar y canela en polvo
