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Chocolate flores y frambuesa


Estás en el tema Chocolate flores y frambuesa dentro del subforo Postres en LonasDigital. Ingredientes: Cremoso de chocolate blanco 200 g de crema inglesa 200 g de cobertura de chocolate blanco 4 g de gelatina en hojas 300 g de nata semi montada Para la crema inglesa 4 yemas de huevo 300 g de leche...



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  1. #1
    Avatar de angelodos

    angelodos ha iniciado este hilo.
    angelodos está desconectado
    Título:  Usuario Avanzado Rango:  Usuario Avanzado
    Fecha de ingreso
    Jan-2011
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    Ingredientes:

    Cremoso de chocolate blanco
    200 g de crema inglesa
    200 g de cobertura de chocolate blanco
    4 g de gelatina en hojas
    300 g de nata semi montada
    Para la crema inglesa
    4 yemas de huevo
    300 g de leche
    75 g de nata
    75 g de azúcar

    Gelatina de frambu

    ELABORACIÓN

    La crema inglesa:
    Separar las yemas de las claras y colocar las yemas en una cazuela junto al resto de los ingredientes. Poner a fuego lento y remover hasta que espese sin dejar que hierva. Reservar.
    El cremoso:
    Derretir la cobertura al baño María o al microondas y añadir la crema inglesa. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y añadírselas al chocolate y a la crema. Dejar que enfrié sin que llegue a cuajar.
    Semi montar la nata y mezclar con cuidado con la preparación anterior. Las dos preparaciones deben de tener la misma consistencia a la hora de mezclarlas. Reservar en la nevera

    Gelatina de frambuesa:
    Calentar una parte del puré de frambuesa con el azúcar y rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Añadírselas al puré y remover hasta que se disuelva. Añadir el resto del puré y mezclar. Verter en un recipiente que nos dé una altura de 1 cm aproximadamente

    Reducción de naranja:
    Hervir hasta que obtengamos la consistencia de un caramelo líquido. Enfriar

    Polvo de galleta oreo:
    Separar la parte negra de la blanca y triturar hasta obtener un polvo fino. Reservar en un envase hermético.

    Arena de cacao:
    Mezclar todos los ingredientes excepto el cacao. Envolver en film y enfriar. Rallarlo y extender sobre un silpat. Introducir al horno a 150º, 20 minutos.
    Mezclar con el cacao y reservar en un recipiente hermético.

    Rocas de praliné de avellanas:
    Derretir el chocolate en el baño María y mezclar con el resto de los ingredientes. Enfriar y hace pequeñas rocas con la ayuda de un a cucharilla.

    Bastones de chocolate:
    Derretir el chocolate y con una manga pastelera hacer tiras encima de cacao. Dejar que endurezca y retirar del cacao. Enfriar

    Crujiente de caramelo:
    Hervir los ingredientes hasta que tome un poco de color. Extender sobre un silpat y enfriar a temperatura ambiente hasta que solidifique. Triturar hasta obtener un polvo fino. Extender de nuevo sobre el silpat e introducir al horno a 170º durante 2 minutos. Sacar del horno dejar enfriar y romper de forma irregular.

    PRESENTACIÓN

    En un lado del plato colocar un montón de arena de cacao y alguna roca de praliné alrededor. Clavar unos bastones de chocolate.
    Encima de la arena colocar una quenelle de chocolate blanco y a cada lado un crujiente de caramelo. A un lado de las arenas de cacao poner una cucharada de reducción de naranja y unos dados de gelatina de frambuesa. A su lado un poco de polvo de galleta oreo.
    Terminar con unos pétalos de flores.



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  2. Los siguientes usuarios agradecieron a angelodos por su mensaje :



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  4. #2
    Avatar de bokeron_fumao

    bokeron_fumao


    gracias por el aporte compi


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