angelodos
Usuario Avanzado
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CONCHAS DE CANGREJO
Personas:
6
............................
Ingredientes :
400 g de carne de cangrejo
3 cucharadas de jerez
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
250 ml de nata líquida
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada recién rallada
50 ml de pan rallado tostado
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Escurre el cangrejo, reserva el jugo, colócalo en un cuenco y rocía con el jerez. Funde la mitad de la mantequilla en un cazo pequeño y haz una bechamel con la harina y la nata.
Agrega el cangrejo y su jugo removiendo lentamente. Tapa y hierve a fuego muy lento de 5 a 10 minutos, para que se caliente. Enciende mientras tanto el gratinador al máximo y unta las conchas de vieiras o platos refractarios con un poco de mantequilla. Retira el cazo del fuego. Añade el queso rallado sin dejar de remover y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Echa la mezcla en las conchas o en los platos, espolvorea pan rallado y coloca encima la mantequilla restante en pedacitos. Gratina durante 1 o 2 minutos hasta que la superficie esté tostada. Servir inmediatamente.
MUSLITOS DE POLLO CON PERAS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
4 muslos de pollo
1/2 pera
4 lonchas de tocino ahumado
romero
2 cucharadas de aguardiente
sal
pimienta
............................
Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Deshuesamos los muslos de pollo y les quitamos la piel.
Pelamos la media pera y la cortamos en cuatro partes.
Rellenamos cada muslo de pollo con un pedazo de pera y lo envolvemos en un corte de tocino ahumado.
En un recipiente bajo y ancho vertemos medio vaso de agua con el aguardiente y el romero.
Tapamos y llevamos a ebullición.
Colocamos los muslitos rellenos en un cesto para cocer al vapor, apoyado sobre el fondo en ebullición.
Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.
Servimos.
SORBETE DE CAVA
Personas:
6
............................
Ingredientes :
1 botella de cava brut
200 g de azúcar
2 limones
2 dl de agua
2 claras de huevo
Una pizca de sal
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Se pone al fuego el agua junto con el azúcar y un trozo de corteza de limón. Se deja cocer por espacio de 5 minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar y se mezcla, previamente colado, con el zumo de los dos limones, y la botella de cava. Se pone en un recipiente o en la heladora y se mete al congelador. Cuando esté a medio hacer se saca, se le da unas vueltas y se mezcla con las dos claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Se remueve suavemente de arriba a abajo y se vuelve a poner en el congelador hasta el momento de servir. Se coloca en copas tipo flauta y se sirve.
Personas:
6
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Ingredientes :
400 g de carne de cangrejo
3 cucharadas de jerez
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
250 ml de nata líquida
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada recién rallada
50 ml de pan rallado tostado
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Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Escurre el cangrejo, reserva el jugo, colócalo en un cuenco y rocía con el jerez. Funde la mitad de la mantequilla en un cazo pequeño y haz una bechamel con la harina y la nata.
Agrega el cangrejo y su jugo removiendo lentamente. Tapa y hierve a fuego muy lento de 5 a 10 minutos, para que se caliente. Enciende mientras tanto el gratinador al máximo y unta las conchas de vieiras o platos refractarios con un poco de mantequilla. Retira el cazo del fuego. Añade el queso rallado sin dejar de remover y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Echa la mezcla en las conchas o en los platos, espolvorea pan rallado y coloca encima la mantequilla restante en pedacitos. Gratina durante 1 o 2 minutos hasta que la superficie esté tostada. Servir inmediatamente.
MUSLITOS DE POLLO CON PERAS
Personas:
4
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Ingredientes :
4 muslos de pollo
1/2 pera
4 lonchas de tocino ahumado
romero
2 cucharadas de aguardiente
sal
pimienta
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Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Deshuesamos los muslos de pollo y les quitamos la piel.
Pelamos la media pera y la cortamos en cuatro partes.
Rellenamos cada muslo de pollo con un pedazo de pera y lo envolvemos en un corte de tocino ahumado.
En un recipiente bajo y ancho vertemos medio vaso de agua con el aguardiente y el romero.
Tapamos y llevamos a ebullición.
Colocamos los muslitos rellenos en un cesto para cocer al vapor, apoyado sobre el fondo en ebullición.
Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.
Servimos.
SORBETE DE CAVA
Personas:
6
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Ingredientes :
1 botella de cava brut
200 g de azúcar
2 limones
2 dl de agua
2 claras de huevo
Una pizca de sal
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Se pone al fuego el agua junto con el azúcar y un trozo de corteza de limón. Se deja cocer por espacio de 5 minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar y se mezcla, previamente colado, con el zumo de los dos limones, y la botella de cava. Se pone en un recipiente o en la heladora y se mete al congelador. Cuando esté a medio hacer se saca, se le da unas vueltas y se mezcla con las dos claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Se remueve suavemente de arriba a abajo y se vuelve a poner en el congelador hasta el momento de servir. Se coloca en copas tipo flauta y se sirve.
