FARCELLETS DE COL Y LANGOSTINOS
Personas:
8
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Ingredientes :
32 langotinos
1 kilo y medio de repollo o col
2 cebollas medianas
1/2 litro de nata líquida
1/2 l. de vino blanco seco
1/4 kg. de champiñones
1 cucharada de canela en polvo
1/2 vaso de coñac
sal
mantequilla
pimienta

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Tiempo (minutos):
Elaboración:
Lavar la col y separar las hijas y cocerla dejándola a un punto al dente.
Pelar los langostinos y sazonarlos con sal, pimienta y canela.
A continuación, saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla y flamearlos.
Con las hojas de la col bien escurridas, dar forma a bolsitas poniendo dos langostinos cada una.
Ya se pueden pasar por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.
Para la salsa:
Pelar las cebollas y cortarlas a la juliana.
Rehogarlas con un poco de mantequilla en una cazuela.
Añadir los champiñones y el vino y poner a cocer.
Después, pasar por un pasapuré para que quede bien fina y añadir la nata.
Añadir las bolsitas y hacerlos cocer durante unos minutos.
Servir muy caliente.
FRITADA DE CABRITO CON AJOS TIERNOS
Personas:
6
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Ingredientes :
1,5 kg de cabrito
5 dl de aceite de oliva
500 g de ajos tiernos
Sal

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Tiempo (minutos):
45 Elaboración:
Cortar el cabrito en trozos pequeños. Freírlos en una sartén, con aceite de oliva bien caliente, revolviendo de vez en cuando para que se doren bien. Sazonar.
Pelar y limpiar los ajos tiernos, pero sin partirlos.
Cuando la carne esté bien frita, añadir los ajos, mezclar y dejar cocer unos 5 minutos más a fuego más suave. Servir bien caliente.
PESTIñOS
Personas:
8
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Ingredientes :
300 g de harina
1 tacita de vino blanco
1 corteza de limón
250 g de miel líquida
2 cucharadas soperas de anises
Azúcar glas
Aceite
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Tiempo (minutos):
50 Elaboración:
Calentar el aceite con la corteza de limón.
Retirar del fuego, poner los anises y dejar enfriar.
Pasar el aceite frito a un recipiente y añadir el vino y la harina.
Mezclar hasta lograr una masa fina.
Echar sobre la mesa, previamente enharinada. Dejar en reposo media hora.
Pasado ese tiempo, estirar con el rodillo hasta conseguir una lámina fina.
Cortar en rectángulos y enrollar por una esquina, formando un cilindro ancho y aplastado.
Presionar la esquina exterior para que mantengan la forma al freir.
Freir en aceite abundante y caliente, poniendo pocos a la vez.
Escurrir y dejar enfriar.
Calentar la miel con un poco de agua a fuego lento hasta el primer hervor.
Retirar y bañar los pestiños, dejándolos escurrir sobre una rejilla.
Espolvorear con azúcar glas antes de servir.