Ingredientes

- 1 CHORRO BRANDY
- 1 UD. CEBOLLA
- 1 UD. PUERRO
- 1 UD. TOMATE
- 1 UD. ZANAHORIA
- 3 ó 4 UD. ALMEJA ((por persona))
- 100 ó 200 GR. RAPE
- 1 UD. CARABINERO ((por persona))
- 1 RODAJA PAN ((fina y tostada, por persona))
Elaboración

PREPARACIÓN

Picar las verduras muy menuditas; el tomate sin piel ni semillas.
Salar las verduras y rehogar con el aceite justo hasta que salten los sabores.
Echar el brandy y flamear hasta que se apague la llama. todo tomará un color tostado.
Poner el caldo de pescado y dejar cocer unos minutos.
Añadir el pan tostado, el rape en trocitos agradables de tomar con cuchara, las almejas bien limpias y los carabineros. Dejar cocer unos ocho minutos.

PRESENTACIÓN

Servir en sopera tapada muy caliente.
Servir a cada uno la sopita y el carabinero que le corresponda según méritos, en plato muy hondo.
Requiere en la mesa cuchara sopera, y pala y tenedor de pescado para el carabinero.
NOTA: la sopa con las verduras rehogadas y flameadas se puede tener preparada con antelación, e incluso congelada.
Inmediatamente antes de servir se debe cocer el pescado pero, es tan rápido, que mientras que nos sentamos a la mesa ya está hecho, y no requiere mas atención de la cocinera que la que le pueda prestar a sus invitados.