angelodos
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garbanzos con bacalao y espinacas
INGREDIENTES
1/2 Kilo de bacalao
1/2 kilo de garbanzos
1 manojo de espinacas
1 cebolla
ajos, aceite, pimentón
1. Limpieza: Yo utilizo para este plato las partes menos nobles del bacalao, la zona de las agallas y de la cola, tienen espinas y resulta menos vistoso pero gana en sabor, luego, al final del guiso, se pueden sacar las partes no comestibles y desmenuzar la carne que llevan pegadas; el bacalao debe estar a remojo un dia antes entero. En cuanto a los garbanzos deben ser de la mejor calidad y ponerse a remojo toda la noche y las espinacas simplemente se lavan bien, se les corta el tallo y las hojas se cortan en tiras de dos dedos de ancho.
2. En una olla con agua fria se ponen los garbanzos ya remojados y se lleva al fuego, cuando rompe el agua a hervir se baja el fuego y se deja cocer lentamente.
3. Mientras esto ocurre, en una sarten y se ponen a dorar unos ajos y cuando empiezan a tomar color se agrega la cebolla picada muy fina, se rehoga y cuando empieza a coger color, se le agrega una cucharadita de pimentón dulce, se rehoga otro poco y se vierte el contenido sobre los garbanzos.
4. A media cocción se agrega el bacalao ya desalado y las espinacas lavadas y cortadas, se deja seguir cociendo a fuego suave y para remover el guiso y compenetrar los sabores se puede remover el guiso cogiendo la olla por las asas y haciendo un vaiven, no se debe hacer metiendo ninguna cuchara ya que rompería los garbanzos.
Terminación del plato:
Este, como todos los guisos, debe reposar al menos tres o cuatro horas antes de ser consumido, en este momento se rectifica de sal ya que es peligroso hacerlo antes debido al incontrolable grado de salmuera del bacalao.
Una vez reposado se recalienta muy lentamente para no romper los garbanzos y se sirve en una sopera, a la antigua usanza y para poder repetir varias veces sin que se enfríarse
TORTILLA DE VERDURAS
* []Ingredientes para 4 personas:
[]6 huevos.
[]1 berenjena.
[]1 cebolla.
[]2 dientes de ajo.
[]2 pimientos verdes.
[]2 pimientos rojos.
[]Aceite de oliva virgen extra y sal.
Cortar la berenjena en trozos de forma que resulten circulares. Se pueden poner las rodajas en un plato para sacarles el amargor, si no gusta este. Trocear la cebolla a gusto de cada uno. Los pimientos se pueden cortar en tiras y luego a trozos, pero tambien de forma similar a como se ha hecho con la berenjena o sea perpendicular a la parte más larga. En la forma de cortar y pochar los elementos anteriores, la forma y gusto personal es lo que manda. Los dientes de ajo se fríen con su piel y luego se retiran. Rehogar los ingredientes en aceite de oliva y mientras tanto, batir los huevos. Una vez pochadas las verduras, poner sobre un colador para evitar el exceso de aceite y de jugo que se ha de desechar y es el momento de retirar los dientes de ajo, si bien a quien le guste pude pelarlos y trocearlos para incorporarlos con el resto de la verdura. No es mi caso. Mezclar con el huevo batido, y terminar la tortilla.
INGREDIENTES
1/2 Kilo de bacalao
1/2 kilo de garbanzos
1 manojo de espinacas
1 cebolla
ajos, aceite, pimentón
1. Limpieza: Yo utilizo para este plato las partes menos nobles del bacalao, la zona de las agallas y de la cola, tienen espinas y resulta menos vistoso pero gana en sabor, luego, al final del guiso, se pueden sacar las partes no comestibles y desmenuzar la carne que llevan pegadas; el bacalao debe estar a remojo un dia antes entero. En cuanto a los garbanzos deben ser de la mejor calidad y ponerse a remojo toda la noche y las espinacas simplemente se lavan bien, se les corta el tallo y las hojas se cortan en tiras de dos dedos de ancho.
2. En una olla con agua fria se ponen los garbanzos ya remojados y se lleva al fuego, cuando rompe el agua a hervir se baja el fuego y se deja cocer lentamente.
3. Mientras esto ocurre, en una sarten y se ponen a dorar unos ajos y cuando empiezan a tomar color se agrega la cebolla picada muy fina, se rehoga y cuando empieza a coger color, se le agrega una cucharadita de pimentón dulce, se rehoga otro poco y se vierte el contenido sobre los garbanzos.
4. A media cocción se agrega el bacalao ya desalado y las espinacas lavadas y cortadas, se deja seguir cociendo a fuego suave y para remover el guiso y compenetrar los sabores se puede remover el guiso cogiendo la olla por las asas y haciendo un vaiven, no se debe hacer metiendo ninguna cuchara ya que rompería los garbanzos.
Terminación del plato:
Este, como todos los guisos, debe reposar al menos tres o cuatro horas antes de ser consumido, en este momento se rectifica de sal ya que es peligroso hacerlo antes debido al incontrolable grado de salmuera del bacalao.
Una vez reposado se recalienta muy lentamente para no romper los garbanzos y se sirve en una sopera, a la antigua usanza y para poder repetir varias veces sin que se enfríarse
TORTILLA DE VERDURAS
* []Ingredientes para 4 personas:
[]6 huevos.
[]1 berenjena.
[]1 cebolla.
[]2 dientes de ajo.
[]2 pimientos verdes.
[]2 pimientos rojos.
[]Aceite de oliva virgen extra y sal.
Cortar la berenjena en trozos de forma que resulten circulares. Se pueden poner las rodajas en un plato para sacarles el amargor, si no gusta este. Trocear la cebolla a gusto de cada uno. Los pimientos se pueden cortar en tiras y luego a trozos, pero tambien de forma similar a como se ha hecho con la berenjena o sea perpendicular a la parte más larga. En la forma de cortar y pochar los elementos anteriores, la forma y gusto personal es lo que manda. Los dientes de ajo se fríen con su piel y luego se retiran. Rehogar los ingredientes en aceite de oliva y mientras tanto, batir los huevos. Una vez pochadas las verduras, poner sobre un colador para evitar el exceso de aceite y de jugo que se ha de desechar y es el momento de retirar los dientes de ajo, si bien a quien le guste pude pelarlos y trocearlos para incorporarlos con el resto de la verdura. No es mi caso. Mezclar con el huevo batido, y terminar la tortilla.
