Calamares al aceite


Ingredientes y forma de preparacion:
personas:
un calamar entero, sin piel,
una cabeza de ajo,
dos hojas de laurel,
una tira de aji innombrable,
300 cc de aceite de oliva o de maiz,
sal y pimienta a gusto.

Como prepararlo:
una olla pequeña, con tapa si es de vidrio, mejor. cortar el calamar en rodajas rabas y las patas en grosores comodos para un bocado, el ajo en tiras de un milimetro mas o menos y picar finamente el aji p.t.p. colocar todo en la olla, luego verter el aceite de tal forma que cubra todo el calamar. luego se añade una pizca de sal y pimienta. se coloca a fuego mediano durante
7 a
8 minutos, hasta que el calamar comience a cambiar de color de blancuzco a amarillento. ojo, no se pasen porque se pone mas dura que una goma. tengan cuidado si queda algo de piel en el calamar, porque puede reventar y dejarlos lleno de aceite hirviendo, como ingleses en buenos aires. para eso se recomienda olla con tapa .se sirve frio y preferentemente acompañado de vino blanco bien seco. el aceite, como no se va a quemar se podra reciclar para alguna ensalada.
Zarzuela de pescado y marisco


Ingredientes y forma de preparacion:
2 o 3 cucharas soperas de aceite
4 gambas
4 cigalas
sal
4 rodajas de merluza
4 lenguados
4 trozos de rape
2 cebollas medianas
5 tomates maduros
l de caldo de pescado natural
azafran
8 mejillones
200 gr. de chirlas

Como prepararlo:
se sofrien un poco las gambas y las cigalas.
se sala y reboza el pescado y se frie en un recipiente aparte con bastante aceite.
a continuacion se sofrien las cebollas y el tomate durante
4 o
5 minutos.
se prepara una paellera o cazuela de barro con
2 o
3 cucharadas soperas de aceite.
seguidamente se le añade el caldo de pescado natural junto con el tomate y las cebollas, removiendolo con una paleta.
dejar hervir durante
5 minutos, una vez hervido, se le añade una pizca de azafran.
a continuacion, se agregan el pescado frito, las cigalas, las gambas, los mejillones y las chirlas dejandolo cocer durante

10 minutos a fuego vivo rebajandolo gradualmente.


Postre supremo
Ingredientes y forma de preparacion:
1 pastel genoves cortado en cuadros de1,2 cm (1/2 pulg) de grueso
2 tazas de fresas cortadas en mitades
1 taza de mezcla de otras frutas de la temporada
1 receta de crema inglesa
1 taza de crema batida
vodka
fresas enteras para decorar

Como prepararlo:
eliga una fuente de cristal grande. coloque en el fondo un tercio de los cuadros de pastel genoves. rocieles vodka, pongase un tercio de las fresas en mitades y la misma cantidad de la mezcla de otras frutas.
vierta un poco de crema inglesa y agregue cucharadas de crema batida.
repita el procedimiento dos veces mas y termine poniendo las fresas enteras. refrigere un poco para que la crema endurezca ligeramente o, sirva inmediatamente.