Ingredientes Pava al romero:


  • pava, joven y de unos 3 kg de peso
  • 3 ramitas romero
  • 3 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • pimienta en grano
  • sal y pimienta molida


Preparacion Pava al romero:
Pasar la pava por la llama para eliminar los restos del desplumado. Con un cuchillo afilado, cortar la cabeza, el cuello, las alas y las patas a la altura de los muslos y deshuesarla. Lavar y secar el romero y las hojas de laurel. Pelar y machacar los dientes de ajo. Colocar la pava sobre la superficie de trabajo, salpimentarla y distribuir por encima las ramitas de romero, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Enrollarla y atarla con hilo de cocina.
En una cacerola de barro, poner el rollo de pava y añadir la carcasa previamente troceada, las patas, las alas y el cuello; si se desea, también se pueden agregar los higadillos y la molleja. Cubrir la carne con un litro de agua hirviendo por kilo de carne, y añadir un puñado de granos de pimienta.
Meter la cacerola en el horno precalentado a 220°C y cocer durante unas 4 horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Al finalizar la cocción, sacar el redondo de carne, cortar el hilo y colocar las patas, las alas y los higadillos al gusto. Filtrar y desgrasar el fondo de la cocción y verterlo sobre la carne.
Poner la preparación en un lugar fresco y dejarla reposar durante unas 6 u 8 horas. Transcurrido este tiempo, cortar en rodajas el redondo de pava y colocarlo en una fuente; calentar en un cazo el fondo de la cocción, verterlo sobre las rodajas y servir.
El pavo tiende a secarse durante el asado. Para evitarle, un buen truco es practicar en la carne unos cortes muy finos, a fin de que, durante el proceso, pueda impregnarse bien con el fondo de cocción.