Elaboración

INGREDIENTES

Mousse de toffee (para unas 7 mangapasteleras)

? 1,5 kg de azúcar
? 5 litros de nata
? 10 hojas de gelatina
? 90 yemas de huevo

Caramelizar el azúcar (que no amargue) hasta que tenga un color tostado. Añadir la nata y disolver las hojas de gelatina remojadas. Añadir las yemas de huevo batidas y pasadas por un fino y cuajar la crema inglesa a baño maría sin que pase de 81 grados. Enfriar rapidamente. Montar en la batidora y guardar en mangas pasteleras con fecha. Se puede congelar.

Gelatina de yogurt:

? 1 kg. de yogurt griego
? 40 gr de nata
? 4 colas de gelatina

Poner el yogurt y la nata y calentarlo ligeramente.
Añadir las colas de gelatina
Colocar en la base de las copas

Florentina de vainilla y almendras:

? echar la florentina en polvos e ir añadiéndole la almendra en grano
? cocer en el horno a 180ºC durante 5 minutos, que no se queme.