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angelodos

angelodos

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6 Ene 2007
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CABALLA CON BABETAS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
1 kilo de caballas medianas
1/2 kilo de babetas o fideos gruesos
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
4 tomates rojos maduros
1/2 vaso de aceite de oliva

............................
Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Limpiar bien las caballas, quitarles las tripas, los restos de sangre y la cabeza y cortarlas en rodajas de unos 4 centímetros y reservarlas.
Poner una cazuela al fuego y añadir el aceite.
Cuando esté caliente añadir la cebolla muy picada y cuando comience a dorarse, echar el pimiento y el ajo picados, remover todo y añadir el tomate, pelado y troceado.
Cuando el refrito ya esté hecho, añadir agua abundante y dejar hervir unos minutos.
Entonces echar las babetas y los trozos de caballa y dejar cocer hasta que la pasta esté hecha.
Debe quedar caldoso.
Limpiar bien las caballas, quitarles las tripas, los restos de sangre y la cabeza y cortarlas en rodajas de unos 4 centímetros y reservarlas.
Poner una cazuela al fuego y añadir el aceite.
Cuando esté caliente añadir la cebolla muy picada y cuando comience a dorarse, echar el pimiento y el ajo picados, remover todo y añadir el tomate, pelado y troceado.
Cuando el refrito ya esté hecho, añadir agua abundante y dejar hervir unos minutos.
Entonces echar las babetas y los trozos de caballa y dejar cocer hasta que la pasta esté hecha.
Debe quedar caldoso.
Servirlo bien calentito ....
ESCALOPINES DE AVESTRUZ
Personas:
4
............................
Ingredientes :
700 g de filetes de avestruz
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de mostaza verde
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
3 ramitas de perejil
el zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
............................
Tiempo (minutos):
15 Elaboración:
Cortar la carne en filetes finos y reservar en el frigorífico. Machacar en el mortero el ajo pelado, el perejil y los granos de pimienta, hasta formar una picada muy fina.
Agregar al mortero, la mantequilla, la mostaza, el zumo del limón y una pizca de sal y mezclar hasta formar una pasta homogénea.
Colocar una sartén al fuego con la salsa y calentarla hasta que se derrita la mantequilla.
Mientras, salpimentar la carne y asarla en una plancha con el aceite muy caliente 1 minuto por cada lado.
Servir enseguida, cubriendo la carne con la salsa caliente.
TORTILLA AL CARAMELO
Personas:
4
............................
Ingredientes :
8 huevos
100 g de nata montada
1 naranja
1 copita de kirsch
50 g de mantequilla
125 g de azúcar glas
Cerezas confitadas o en almíbar
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
En una fuente se echan 5 huevos enteros y 3 yemas. De las claras restantes se ponen dos en un plato y la tercera en otro distinto. Aparte, se vierten 50 g de azúcar en un cazo, poniéndolos a caramelizar. Una vez hecho el caramelo, se añade el jugo de la naranja, dejándolo cocer a fuego lento hasta que se deshaga el caramelo por completo.
A continuación, se baten los huevos de la fuente, incorporándoles el azúcar restante, del que se reserva una cucharada. Se agrega también la mitad de la nata montada, el licor y las dos claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo bien. En una sartén grande con la mantequilla se cuaja la tortilla, dorándola por ambos lados a fuego moderado.
Ya cuajada, se pasa a una fuente, donde se rocía con el caramelo que se tenía preparado. La clara restante se bate también a punto de nieve, se le añade el azúcar reservado y se mezcla con el resto de la nata. Este chantilly se pone en la manga pastelera y se adorna con él la tortilla, finalizando con las cerezas confitadas que se distribuyen al gusto.
 
gracias angelodos
 

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