Ingredientes:
250 gr arroz bomba
300 gr setas temporada
murgula deshidratada
2 ajos tiernos
6 escalonias
200 gr cangrejo real
caldo de pescado
tomillo fresco
romero fresco
100 gr sepia
4 ud. granos de café

Elaboración:

Elaboramos un caldo de pescado con el tomillo y romero escaldado para aromatizar, reservamos. Sofreímos las escalonias junto con los ajos tiernos, rehogamos y introducimos las setas previamente limpias y cortadas, una vez estén añadimos la sepia junto con los granos de café para aportar amargor, una vez este todo bien sofrito retiramos los granos de café, el arroz lo sellamos bien con todo el conjunto, vertimos caldo de pescado aromatizado poco a poco y añadiremos según nos vaya pidiendo, rectificamos de sal, una vez esté añadiremos polvo de murgula, por otra parte nos deshacemos de la cáscara del cangrejo con unas tijeras ya que no suele ser muy dura, reservamos tanto la carne como la cáscara.

Presentación:

Disponemos de un molde al gusto, en este caso hemos elegido uno cuadrado y alto, una vez hayamos probado el punto de sal, lo verteremos en dicho molde, marcaremos el cangrejo para darle temperatura y los pondremos encima del molde junto con la cáscara para aportarle altura, dentro del tubo de la cáscara introduciremos un grano de café tostado para que el cliente sienta el aroma.