Ragut de añojo con setas

Ingredientes:

400 gr. de añojo troceado
200 de setas mixtas
1 cebolla roja
2 lonchas de panceta
1 zanahoria
1 puerro
1 tallo de apio
laurel
romero
tomillo
perejil
aceite
vino tinto
agua
sal

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, el apio y el puerro picados y la zanahoria y la cebolla en rodajas.

Cuando empiece a dorar, añadir la panceta picada y la carne troceada.

Salar, añadir las especias picadas y tres hojas de laurel.

Dejar dorar la carne en ambos lados, durante unos 5 minutos. Añadir un poco de vino tinto y dejar evaporar. Cubrir con agua caliente.

Con la tapadera puesta, pero no cerrada del todo, dejar cocinar durante 2 horas a fuego moderado.
Controlar que no se seque, añadiendo más agua si hace falta.

Incorporar las setas mixtas, directamente y remover.

Seguir cocinando unos 15 minutos más. Controlar que la carne esté hecha (tiene que quedar tierna y deshacerse) y servir con perejil picado fresco.

Recomiendo un vino tinto de Toro.

En caso la salsa quede muy liquida, podéis espesar con un poco de harina o mantequilla.

Gracias angelodos,una mas...........