angelodos
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ARROZ A LA ZAMORANA
Personas:
4
............................
Ingredientes :
250 g de arroz
100 g de manteca de cerdo
400 g de cebollas
1/2 cucharada de pimentón dulce
250 g de pata, hocico y oreja de cerdo
250 g de jamón magro
4 lonchas de tocino fresco
200 g de nabos tiernos
6 dientes de ajo
Perejil, tomillo, orégano y sal
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Derrite la manteca en una cazuela de barro grande, rehogando la cebolla pelada y triturada, los nabos pelados y cortados en trozos pequeños. Añade el perejil picado, el orégano, el tomillo y los dientes de ajo, pelados y triturados. Espolvorea con sal y pimentón.
A continuación añade la pata (previamente deshuesada), hocico y oreja de cerdo, cortados en trozos pequeños. Añade el jamón triturado y sala.
Cuando comience a hervir, añade el arroz y deja cocer a medias a fuego fuerte.
Después retira del fuego y recubre la superficie con las lonchas de tocino. Tapa la cazuela y pon en el horno.
Cuando el tocino esté bien tostado, destapa y retira la cazuela. Deja reposar antes de servir.
VIEIRAS A LA FRANCESA
Personas:
4
............................
Ingredientes :
8 vieiras grandes
1 vaso de vino blanco
50 g de mantequilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 g de champiñones
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta
Una pizca de pimienta de Cayena
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Lava las vieiras, frótalas con un cepillo y ábrelas. Quítales la bolsita y las partes oscuras. Separa las conchas.
Pon en un cazo al fuego con el vino blanco y retira en cuanto rompa el hervor para que no se endurezcan.
Pon en otra cacerola al fuego la mitad de la mantequilla y rehoga la cebolla con el ajo, todo picado. Cuece a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que esté muy blando, sin que llegue a tomar color.
Mientras limpia los champiñones y pícalos. Añade a la cacerola junto con el perejil, cuando la cebolla esté blanda. Sofríe durante 5 minutos más. Añade a la cazuela el vino en que han cocido las vieiras, colándolo por una servilleta, así como el tomate y el pan rallado.
Sazona con sal y añade la pimienta y la Cayena. Deja cocer hasta que la salsa engorde al punto deseado.
Corta en trocitos menudos la carne y el coral de las vieiras e incorpora a la salsa. Reparte el contenido entre cuatro de las conchas previamente untadas con mantequilla. Cubre con un poco de pan rallado, pon un trocito de mantequilla encima y gratina unos minutos a horno bien caliente. Sirve enseguida.
SOUFFLE DE FRUTAS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
200 g de fresonas
2 cucharadas de edulcorante artificial en polvo
2 huevos
3 claras
Margarina
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Se lavan y limpian bien los fresones y se pasan después por la batidora, con el edulcorante, hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Después se separan las claras de las yemas y se mezclan éstas últimas con el puré de fresones.
Se incorporan con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve firme, se vierte el compuesto en flaneras individuales, previamente untadas con margarina.
Se cuecen los soufflés a horno fuerte, previamente calentado, durante 10 minutos, hasta que cuajen. Pueden servirse calientes, recién hechos o frío
Personas:
4
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Ingredientes :
250 g de arroz
100 g de manteca de cerdo
400 g de cebollas
1/2 cucharada de pimentón dulce
250 g de pata, hocico y oreja de cerdo
250 g de jamón magro
4 lonchas de tocino fresco
200 g de nabos tiernos
6 dientes de ajo
Perejil, tomillo, orégano y sal
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Derrite la manteca en una cazuela de barro grande, rehogando la cebolla pelada y triturada, los nabos pelados y cortados en trozos pequeños. Añade el perejil picado, el orégano, el tomillo y los dientes de ajo, pelados y triturados. Espolvorea con sal y pimentón.
A continuación añade la pata (previamente deshuesada), hocico y oreja de cerdo, cortados en trozos pequeños. Añade el jamón triturado y sala.
Cuando comience a hervir, añade el arroz y deja cocer a medias a fuego fuerte.
Después retira del fuego y recubre la superficie con las lonchas de tocino. Tapa la cazuela y pon en el horno.
Cuando el tocino esté bien tostado, destapa y retira la cazuela. Deja reposar antes de servir.
VIEIRAS A LA FRANCESA
Personas:
4
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Ingredientes :
8 vieiras grandes
1 vaso de vino blanco
50 g de mantequilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 g de champiñones
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta
Una pizca de pimienta de Cayena
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Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Lava las vieiras, frótalas con un cepillo y ábrelas. Quítales la bolsita y las partes oscuras. Separa las conchas.
Pon en un cazo al fuego con el vino blanco y retira en cuanto rompa el hervor para que no se endurezcan.
Pon en otra cacerola al fuego la mitad de la mantequilla y rehoga la cebolla con el ajo, todo picado. Cuece a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que esté muy blando, sin que llegue a tomar color.
Mientras limpia los champiñones y pícalos. Añade a la cacerola junto con el perejil, cuando la cebolla esté blanda. Sofríe durante 5 minutos más. Añade a la cazuela el vino en que han cocido las vieiras, colándolo por una servilleta, así como el tomate y el pan rallado.
Sazona con sal y añade la pimienta y la Cayena. Deja cocer hasta que la salsa engorde al punto deseado.
Corta en trocitos menudos la carne y el coral de las vieiras e incorpora a la salsa. Reparte el contenido entre cuatro de las conchas previamente untadas con mantequilla. Cubre con un poco de pan rallado, pon un trocito de mantequilla encima y gratina unos minutos a horno bien caliente. Sirve enseguida.
SOUFFLE DE FRUTAS
Personas:
4
............................
Ingredientes :
200 g de fresonas
2 cucharadas de edulcorante artificial en polvo
2 huevos
3 claras
Margarina
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Se lavan y limpian bien los fresones y se pasan después por la batidora, con el edulcorante, hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Después se separan las claras de las yemas y se mezclan éstas últimas con el puré de fresones.
Se incorporan con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve firme, se vierte el compuesto en flaneras individuales, previamente untadas con margarina.
Se cuecen los soufflés a horno fuerte, previamente calentado, durante 10 minutos, hasta que cuajen. Pueden servirse calientes, recién hechos o frío