ENSALADILLA
Personas:

............................
Ingredientes :
3 patatas
150 g de bonito en aceite
8 colas de gambas cocidas
1 pimiento morrón
100 g de guisantes cocidos
4 pepinillos
24 aceitunas verdes y negras
8 aceitunas rellenas de anchoas
2 huevos cocidos
1 cebolleta
mayonesa
perejil picado
agua
sal
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Cocemos las patatas con piel en agua con sal.
Las pelamos, las cortamos y las colocamos en un bol, añadimos el bonito, los guisantes, el pimiento rojo, los pepinillos, los huevos cocidos y la cebolleta, todo ello bien picado.
Agregamos las aceitunas verdes y negras, sazonamos y añadimos la mayonesa mezclandolo todo bien.
Servimos la ensaladilla en una fuente y la decoramos con el pimiento rojo y las colas de gamba por encima.
Espolvoreamos con el perejil picado.
AJOARRIERO DE GAMBAS
Personas:
6
............................
Ingredientes :
1 Kg de bacalao desmigajado
1/4 Kg de gambas
3 pimientos verdes y 5 secos
2 cebollas
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Tomate
............................
Tiempo (minutos):
25 Elaboración:
Ponemos el bacalo con el aceite templado y lo hacemos lentamente para que se vaya formando la gelatina.
Mientras, de forma paralela, vamos haciendo una salsa de verduras a fuego lento y la pasamos por el pasapuré.
Agregamos el tomate y dejamos hervir durante 10 minutos, añadiendo a continuación el bacalao.
Pelamos las gambas y las hacemos al ajillo añadiéndolas por encima del bacalao.
Se calienta todo junto pero sin dejar que llegue a hervir y se sirve.
FRUTA FLAMBEADA CON HELADO
Personas:
8
............................
Ingredientes :
3 kg de fruta: Necterina, ciruelas, piña, fresones, plátano, etc.)
1 chorrito de brandy
1 vasito de licor de naranja
3 claras de huevo
120 g de azúcar
1 clavo de especia
8 bolitas de helado al gusto.
............................
Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Pelar la fruta, cortarla en trozos, introducir en una cacerola con el clavo de especia y espolvorearla con 3 cucharadas de azúcar. Cocer durante 3 minutos, regar con el brandy, dejar que se evapore a fuego vivo y continuar la cocción durante 15 minutos.
Montar las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco el azúcar, hasta obtener un merengue firme. Poner en una fuente refractaria y cubrir con el merengue.
Gratinar durante 5 minutos, retirar, regar con el licor y prenderlo. Servir rápidamente, mientras se flambea, acompañado de bolas de helado