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Cazuela de conejo y champiñones

angelodos

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
conejo (troceado), 1,1/4 kilo
tomillo(molido), 1 cucharada
cebolla mediana, 4 unidades
laurel, 2 hojas
vino blanco seco, 1/2 taza
pimienta molida, al gusto

aceite de oliva, 8 cucharadas
bacon(cortado en tiritas), 2 unidades
seta(picadas y remojadas en agua), 250 gramos
caldo, 1/2 taza
sal, al gusto
maicena, 1 cucharada




ELABORACIÓN
Lavar el conejo y secarlo con papel absorbente. Colocar los trozos de conejo en un recipiente de loza o cristal y adobarlo con 3 cucharadas de aceite mezclado con sal y el tomillo. Dejar reposar durante 1 hora.

Calentar el aceite restante en una sartén y freír la panceta troceada. Añadir la cebolla picada y freír hasta que esté doradita. Retirar todo con una espumadera y reservar.

En la misma grasa que ha quedado en la sartén, dorar el conejo. Retirarlo y reservar. Escurrir las setas y freilas en la misma sarten hasta que pierdan el exceso de líquido.

Incorporar de nuevo a la sartén el conejo, la cebolla y la panceta, y añadir el laurel, el caldo, y la maicena disuelta en el vino. Salar, tapar y cocer a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario, añadir un poco más de caldo o agua.
 

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