GUISO CASERO DE BACALAO Y ALMEJAS
Personas:
4
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Ingredientes :
500 g de migas de bacalao
3 patatas medianas
750 g de almejas
2 puerros
2 dientes de ajo
4 almendras crudas
harina
huevos
1 rama de perejil
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal

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Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Ponemos las migas de bacalao a remojo en agua fría durante 36 horas cambiando el agua cada 12 horas.
Ponemos las almejas en un cuenco con agua fría y un chorro de vinagre.
Cocemos las patatas en agua con sal. Una vez que están cocidas las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas, las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente.
Ponemos en una cazuela aceite de oliva, los puerros cortados en juliana y los ajos prensados.
Sazonamos con un poco de sal y sofreímos a fuego muy suave durante 15 minutos.
Añadimos a la cazuela las almejas, previamente lavadas y cuando estén abiertas, colocamos las patatas rebozadas y las migas de bacalao. Vertemos el vino blanco y un vaso de agua.
A fuego suave y moviendo la cazuela para que se ligue bien la salsa, damos un hervor de 6 minutos.
Servimos en el momento.
MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO
Personas:
4
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Ingredientes :
300 g de mollejas de cordero
3 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Harina
Perejil picado
Sal
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Tiempo (minutos):
15 Elaboración:
Limpia las mollejas de telillas y grasas, trocea y salpimenta. Pasa las mollejas por harina.
En una sartén pon aceite, y agrega el perejil picado. Luego incorpora el ajo picado y las mollejas. Fríe durante 2 minutos aproximadamente, moviéndolas bien y salpimenta.
Sácalas y espolvorea con perejil.
HIGOS GRATINADOS A LA CREMA DE TURRON
Personas:
4
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Ingredientes :
12 higos cuello de dama
250 cl de nata líquida
150 g de azúcar
6 yemas de huevo
50 g de maicena
4 claras de huevo montadas a punto de nieve
1/2 rama de canela
200 g de turrón de Jijona
1/2 piel de limón
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Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Cocer la leche y la nata líquida, con la piel del limón y la canela en rama.
Aparte, se ponen las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y el turrón, mezclando a la vez, hasta que queden totalmente disueltos. A esta pasta se añade la mezcla de leche.
Se deja hervir todo junto unos segundos, se aparta del fuego y se reserva.
Montar las claras de huevo a punto de nieve y se agrega a la crema anterior, mezclando con un batidor.
Pelar los higos y cortar en mitades, colocándolos formando una estrella. Se tapan con la crema por encima y se gratinan al horno durante 20 segundos aproximadamente. Servir caliente.