RIñONES CON SETAS
Personas:
4
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Ingredientes :
1, kg de setas
8 riñones de cordero
Sal
Aceite
Perejil
Miga de pan
1 vasito de leche
Mantequilla
Pan rallado
Queso rallado
Caldo de carne o de verduras
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Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Quita el tallo a las setas, y rehógalas con un poco de aceite a fuego suave y ponlas en una fuente.
Pica los riñones junto con los tallos de las setas y el perejil y cuece unos instantes con aceite. Aparta del fuego y agrega miga de pan mojada con leche. Se echa esta mezcla a las setas, se cubren con un pedacito de mantequilla y se las rocía con pan rallado y queso rallado. Se cuecen un cuarto de hora en el horno, no muy fuerte, rociándolas de vez en cuando con caldo o agua.
MERLUZA GRATINADA
Personas:

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Ingredientes :
Sobras de merluza frita
Champiñones
Bechamel
Pan rallado
Mantequilla

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Tiempo (minutos):
40 Elaboración:
Se dividen las sobras de merluza frita a pedacitos que se colocan en una fuente que vaya al horno, junto con champiñones hervidos durante cinco minutos y cortados a trocitos.
Aparte, se prepara la bechamel con la cual se rocía el pescado, espolvoreándolo todo de pan rallado, que se cubre con trocitos de mantequilla, poniendo la fuente en el horno caliente durante veinte minutos para gratinarlo.
Si no queda bastante pescado para llenar una fuente se usan unas conchas que se llenan hasta la mitad con la preparación indicada más arriba, poniéndose unos diez minutos en el horno.
MOUSSE DE MANZANA
Personas:
2
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Ingredientes :
1/2 Kg de manzanas reineta
1/2 vaso de agua
1 yogurt de manzana
el zumo de 1/2 limón
1/2 cucharada de canela en polvo
1 clara
sal
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Tiempo (minutos):
30 Elaboración:
Pelamos las manzanas, quitamos las pepitas y las cortamos en trozos.
En una cacerola con agua ponemos las manzanas, el zumo del limón y la canela.
Lo dejamos cocer tapado hasta que se deshagan las manzanas.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Lo pasamos por el pasapuré.
Batimos el yogurt y lo añadimos al puré.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al puré cuando esté bien frío.
Lo repartimos en recipientes individuales y lo metemos en el congelador durante 2 horas.
Antes de servirlo lo pasamos al frigorífico.