ENSALADA DE PASTA DE ARROZ
Personas:
4
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Ingredientes :
8 galletas de arroz
1 cucharada de cebollita picada
1/4 de manojo de perejil
1/4 de manojo de cilantro
1/4 de manojo de perifollo
2 manojos de zanahoria
1 calabacín
1 cebolla tierna
4 cucharadas de aceite de oliva
cebollino para decorar
8 brochetas de gambas
Para hacer la vinagreta de curry:
1 cucharada de curry
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de jerez
sal
pimienta

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Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Hacemos las brochetas, cada una lleva 5 colas de gamba, con las cabezas hacemos un aceite de crustáceos, salteándolas con un poco de escalonia picada y filtrando el líquido resultante.
avamos y cortamos los trozos más gordos de la hierbas.
Remojamos las galletas de arroz en agua templada durante 2 minutos, secar entre dos paños.
Blanqueamos la zanahoria, el calabacín y la cebolla tierna, cortamos en juliana.
Mezclamos con las 4 cucharadas de la vinagreta de curry.
Salteamos en la sartén en el último minuto las brochetas de gambas.
Montamos unos rollos con los vegetales aliñados con la sal, el aceite y la pimienta.
Aliñamos el conjunto con la vinagreta de curry y el aceite de crustáceos.
Ponemos las gambas encima de los rollos y decorar con el cebollino, el perifollo y el cilantro.
CALAMARES RELLENOS DE PESCADO Y CARNE
Personas:
4
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Ingredientes :
4 calamares medianos
200 g de rape
1 pechuga de pollo
150 g de carne de cerdo
2 vasos de tomate frito
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 huevos
1 vasito de jerez
2 vasos de caldo de pescado
50 g de piñones
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
4 almendras
1 ramita de perejil
2 cucharadas de harina
pimienta
aceite
sal

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Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Limpiamos los calamares, les quitamos las patatas y las aletas, escaldamos todo en agua hirviendo 2 minutos.
Escurrimos y reservamos.
Pasamos el rape, el cerdo y el pollo por la picadora eléctrica, salpimentamos y lo mezclamos con los huevos, el jerez y los piñones.
Rellenamos los calamares con ésta mezcla y los cerramos con palillos, los enharinamos ligeramente y los freímos en aceite un par de minutos.
Picamos la cebolla, cortamos los pimientos en dados y hacemos con ellos un sofrito en una cazuela de barro.
Añadimos el laurel, el tomillo y el tomate frito, cocemos 5 minutos.
Añadimos los calamares y el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, una vez que estan hechos retiramos los palillos.
Picamos en el mortero 2 dientes de ajo, 4 almendras y 1 rama de perejil, se loa añadimos a la cazuela antes de servir.
CREMA A LA VAINILLA
Personas:
8
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Ingredientes :
4 vasos de nata líquida
2 cucharadas de azúcar avainillado
300 g de azúcar
2 vasos de licor de almendras
2 hojas de gelatina
4 galletas maría
8 cucharadas de caramelo líquido

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Tiempo (minutos):
25 Elaboración:
Ponemos 1 cucharada de caramelo líquido en cada una de las 8 copas.
Dejamos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.
Calentamos la nata líquida en una cacerola junto con el azúcar avainillado, el azúcar y el licor de almendra.
Antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y disolvemos las hojas de gelatina que abremos sacado escurridas del agua.
Repartimos la crema en las copas, espolvoreamos con las galletas desmenuzadas y metemos en la nevera hasta que cuaje.