SOPA DE REPOLLO
Personas:
4
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Ingredientes :
1 repollo
4 patatas
1/4 l de leche desnatada
1 cucharada de margarina
Caldo vegetal
Sal
Pimienta negra
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Tiempo (minutos):
20 Elaboración:
Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos regulares.
Se lava el repollo, se le quitan las hojas exteriores y se corta en juliana.
Se hierven por separado las patatas y el repollo en agua con sal, después se trituran juntos con la batidora hasta obtener una crema.
Se añade la leche, el caldo vegetal y la margarina, se pone al fuego y se deja cocer unos 10 minutos.
ROLLO DE TERNERA CON NISCALOS
Personas:
4
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Ingredientes :
800 g de ternera en un filete
300 g de níscalos
300 g de salchichas frescas
2 patatas cocidas
1 penca de apio
1 zanahoria
1 cebolla
Queso parmesano rallado
½ vaso de vino tinto
1 cucharada de perejil picado
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Guarnición:
300 g de setas
Aceite de oliva
300 g de patatas cocidas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
Mantequilla

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Tiempo (minutos):
150 Elaboración:
Limpia bien los níscalos, córtalos en láminas a lo largo y rehoga en aceite, con un diente de ajo y una cucharada de perejil picado. Desmenuza las salchichas y aplasta las patatas cocidas.
Extiende la carne sobre una tabla y coloca encima las salchichas, dejando libre un borde de aproximadamente 2 cm. Cubre con las patatas, y espolvorea con el queso.
Pica muy menudos, la cebolla, el apio y la zanahoria. Reparte los níscalos por encima de la capa de patatas, y en el centro coloca la picada. Salpimenta. Enrolla la carne y átala con bramante.
Rehógala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo, riega con ½ vaso de vino, déjalo evaporar y retira el ajo. Vierte 1,5 l de agua, tapa y cuece 60 minutos, girándola de vez en cuando.
Pela las patatas cocidas y dóralas con mantequilla. Saltea las setas con 3 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo prensado y 1 cucharada de perejil picado. Sirve la carne cortada en rodajas, con la guarnición de setas y patatas.
SUSPIROS DE MONJA
Personas:
7
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Ingredientes :
250 g de harina
75 g de mantequilla
25 g de azúcar
4 huevos
1 vaso de leche
1 limón
Azúcar glas
Aceite
Sal
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Tiempo (minutos):
45 Elaboración:
En un cazo se ponen al fuego la leche, la mantequilla, el azúcar, un pellizco de sal y la corteza de limón. Cuando rompa a hervir, se retira la corteza de limón y se agrega la harina. Este preparado se cuece durante 20 minutos, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue ni se formen grumos.
Se retira el cazo del fuego y, después de unos momentos de reposo, se incorporan los huevos uno a uno, sin dejar de batir y no añadiendo el siguiente hasta que no esté bien unido el anterior. Entonces, se toman pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Por último, los suspiros se escurren bien y se pasan a una fuente, donde se espolvorean con azúcar glas antes de servirlos.