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Arroz negro con marisco

angelodos

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  • Para 6 personas:
  • 400 gr. de arroz bomba.
  • 12 mejillones.
  • 200 gr. de almejas gallegas.
  • 1 sepia limpia de unos 300 gr. y su tinta.
  • 2 rodajas de congrio.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de tomate rallado.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1,2 l. de caldo de pescado.
  • 6 cigalas.
  • 12 gambas.
  • 4 ramitas de perejil picado. . 200 ml. de aceite de oliva. . sal.
Limpiaremos los mejillones y las almejas. Trocearemos la sepia y el congrio. Pelaremos y picaremos la cebolla y el ajo por separado.
Calentaremos el aceite en la paellera, agregaremos la cebolla picada con 1 cucharadita de sal, rehogándola a fuego lento, durante 12 minutos. Añadiremos el ajo, rehogándolo durante 1 minuto más. Incorporaremos la sepia y el congrio, rehogándolo, a fuego fuerte. Esperaremos de que el agua de la sepia se reduzca completamente y a continuación agregaremos el tomate rallado, cociéndolo durante 5 minutos a fuego medio. Añadiremos el pimentón, rehogándolo durante 2 minutos más, sin dejar de removerlo. Incorporaremos el arroz y la tinta de la sepia, mezclándolo y manteniéndolo en el fuego unos 2 minutos. Añadiremos una cantidad de caldo de pescado equivalente a 3 veces el volumen del arroz. Rectificaremos de sal. Subiremos el fuego y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos más. Colocaremos las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas, dejándolos cocer durante 5 minutos más. Espolvorearemos por encima con perejil picado y ya podemos presenrtarlo a la mesa.
 
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