CARDO CON NUECES GRATINADO
Personas:
4
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Ingredientes :
2 kg de cardo
Agua
Sal
1/2 limón
100 g de nueces peladas
4 lonchas de jamón cocido
50 g de queso azul
1 vaso de caldo de carne o de ave
1/2 vaso de nata líquida
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Tiempo (minutos):
45 Elaboración:
Limpia el cardo, trocéalo y cuécelo en agua con sal y medio limón hasta que esté tierno.
Coloca en el fondo de un recipiente de horno el jamón cocido y encima el cardo troceado.
En otro recipiente, pon el caldo de carne o de ave, añade las nueces picadas, el queso y la nata. Déjalo reducir de 10 a 15 minutos a fuego lento. Viértelo después sobre el cardo y gratina todo unos 3 minutos a 200º y sirve.
CARPACCIO DE BUEY
Personas:
4
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Ingredientes :
400 g de carne de buey
2 limones
1 ramito de perejil
1 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
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Tiempo (minutos):
90 Elaboración:
Poner la carne en el congelador, aproximadamente durante 1 hora, para que esté firme.
Con un cuchillo muy afilado, cortarla en filetes finísimos.
Colocar los filetes, ligeramente superpuestos, en una bandeja de servir y espolvorearlos con pimienta recién molida.
Regarlos con el zumo de los limones y dejarlos macerar durante 1 hora.
Mezclar el aceite con las alcaparras y el perejil, muy picados; sazonar con un poco de sal y, con ayuda de un tenedor, mezclarlo todo bien hasta conseguir una salsa emulsionada.
Verter esta preparación sobre los filetes de carne repartiéndola por igual.
Dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora más como mínimo antes de servir.
Servir el carpaccio decorado con rodajas finas de limón y un ramito de perejil fresco.
TRONCO DE MANZANA
Personas:
6
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Ingredientes :
3 huevos
100 g de harina
100 g de azúcar
1 cucharadita de levadura
Mantequilla
Relleno:
2 manzanas
1 limón
1/2 vaso de nata líquida
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Tiempo (minutos):
35 Elaboración:
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir la harina tamizada con la levadura, mezclar bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.
Verter en una placa de horno rectangular forrada con papel de barba. Introducir en el horno precalentado a temperatura suave y cocer hasta que el bizcocho esté firme, durante unos 15 minutos. Desmoldar y enrollarlo sobre sí mismo, con mucho cuidado, para que coja forma.
Rallar las manzanas con la parte gruesa del rallador, rociarlas con el zumo de limón y mezclarlas con 75 g de azúcar lustre, la ralladura del limón y la nata montada.
Cubrir el bizcocho con esta mezcla, enrollarlo sobre sí mismo y espolvorearlo con el resto del azúcar lustre. Dejar unas horas en el frigorífico antes de servir.