POCHAS CON ALAS DE PATO CONFITADAS
Personas:
4
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Ingredientes :
1/2 kg de pochas (alubias blancas)
8 alas de pato confitadas
1 zanahoria
1 tomate
Cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
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Tiempo (minutos):
50 Elaboración:
Pon a cocer en agua fría las pochas, con la zanahoria, el tomate y un poco de sal. Debes hacer la cocción a fuego lento para que las pochas no se rompan.
Haz un refrito con cebolla, ajo y tomate. A los 20 minutos de cocer incorpora el refrito y deja que siga cociendo a fuego lento otros 20 minutos más. Por último añade las alas de pato y deja cocer otros 10 minutos.
CALDERETA DE LANGOSTA
Personas:
4
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Ingredientes :
2 langostas vivas
2 cebollas cortadas muy finas
2 pimientos verdes troceados en aros
1/2 litro de cava brut
1 picada de pan tostado y seco
Las corales de la langosta
1/4 litro de leche
2 litros de caldo de pescado
2 tomates bien maduros triturados
Pimienta
Aceite
Sal
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Tiempo (minutos):
100 Elaboración:
Trocear la langosta en vivo y en forma de medallones desde la cola hasta el inicio de la cabeza.
Abrirla por la mitad, separar los corales y trocear la cabeza.
En una cazuela de barro, poner aceite y, cuando esté caliente, incorporar la langosta troceada. Dorar ligeramente y separar de la cazuela.
En el mismo aceite, preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento, la picada de pan, los corales, el caldo de pescado y, por último, el cava. Dejar hervir durante 15 minutos.
Pasar el sofrito por el colador chino e incorporar la langosta, dejándolo todo a fuego lento durante 1 hora y sin que apenas llegue a hervir.
Rectificar de sal y servir en plato hondo, acompañando un recipiente con rebanaditas de pan tostado muy fino.
ARBOL DE NAVIDAD
Personas:
4
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Ingredientes :
75 g de harina
100 g de fécula de patata
180 g de almendras crudas
200 g de azúcar fino
150 g de mantequilla
9 huevos
1 sobrecito de levadura
60 g de azúcar glas
60 g de cerezas confitadas, verdes y rojas

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Tiempo (minutos):
45 Elaboración:
Untar el interior de un molde en forma de abeto con un poco de mantequilla, espolvorear con harina y reservar. Picar finamente las almendras y tamizar la harina junto con la levadura.
Mezclar los huevos con el azúcar y batir con las varillas hasta que estén pálidos y espumosos.
Agregar, poco a poco, las almendras picadas y la fécula de patata y mezclar enérgicamente. Incorporar la mantequilla fundida y la harina tamizada y mezclar todo con cuidado para que no pierda volumen.
Verter esta preparación en el molde reservado, nivelar la superficie y cocer en el horno, a fuego medio, (180º) durante 30 minutos (al pinchar con una aguja, ésta ha de salir totalmente seca).
Apagar el horno, abrir la puerta y dejar entibiar la torta. Desmoldar sobre una bandeja de servir y dejar enfriar. Espolvorear con abundante azúcar glas, decorar con las cerezas confitadas y unas velitas que se encenderán un momento antes de servir.