Ingredientes

- 50 GR. APIO (bulbo)
- 3 UD. ZANAHORIA
- 2 RAMA ORÉGANO (fresco)
- 1 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- 500 GR. CORDERO (cortado y sin hueso)
- 150 GR. CEBOLLITA
- 1 COPA VINO (tinto)
- 250 ML. CALDO
- 1 CHORRO LICOR (de hierbas)
Elaboración

PREPARACIÓN

Deshuesar y cortar el cordero. Pelar y cortar las verduras en trozos medianos.
En una fuente, poner a macerar el cordero durante 24 horas con las verduras, las especias, el licor de hierbas y el vino.
Una vez macerado, escurrir y secar la carne.
En una cazuela, dorar la carne, después añadir las verduras y rehogar a fuego fuerte sin dejar de remover. Añadir una cucharada de harina y cuando se dore, verter el caldo y el jugo de la maceración. Cocer todo el conjunto 50 minutos a fuego lento.