1/2 L. ACEITE DE GIRASOL (aromatizado con ajo)
- 35 C.C. NATA LÍQUIDA
- 1 CABEZA AJO
- 1 UD. PIMIENTO VERDE
- 300 GR. MEJILLÓN EN SALMUERA
- 600 C.C. JUGO DE PESCADO
- 2 GR. GOMA DE XANTANA
- 1/2 L. LECHE ENTERA
- 125 GR. BACALAO FRESCO
Elaboración

PARA LA CREMA

Poner a hervir toda la preparación (salvo unos pocos mejillones que reservaremos).

Cocer durante 10 minutos
Triturar bien en caliente
Colar y reservar

BRANDADA DE BACALAO

Poner el bacalao con el aceite, el pimiento verde y los ajos a confitar

Cuando esté confitado lo batimos bien en la termomix y colamos bien.

Poner en la manga y enfriar

MONTAJE

Rellenar unos canutillos de calabacín crudo con la brandada de bacalao.

Colocar 2 o 3 mejillones en salmuera en el plato

Añadir la crema tibia con la ayuda de un sifón

Finalizar disponiendo unos germinados y aceite de oliva