COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES
Ingredientes:
1 kg de coliflor
1/4 litro de bechamel
Un puñado de piñones
Queso rallado
Agua
Sal
Una pizca de nuez moscada Elaboración
Cuece la coliflor en agua con sal hasta que esté tierna. Colócala bien escurrida y troceada en una fuente de horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con los piñones y con el queso, gratina durante 2 o 3 minutos y sirve.

CAPON RELLENO CON PIÑA
Ingredientes:
1 capón grande
4 rodajas de piña fresca
200 g de orejones
200 g de ciruelas pasas
150 g de almendras crudas peladas
1 copa de brandy
50 g de mantequilla
1 vaso de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra Elaboración
Limpiar bien el capón, por fuera y por dentro, y reservar los menudillos. Poner en un bol las rodajas de piña, los orejones y las ciruelas, regar con el brandy y macerar unos 30 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras. Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras.
Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior. Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.
Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte. Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo.
Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo.
Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción
MOUSSE DE CIRUELA
Ingredientes:
500 g de ciruelas frescas
250 ml de agua
2 hojas de cola de pescado
200 g de yogur natural
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar Elaboración
Limpiamos las ciruelas, las deshuesamos y las cocemos en agua junto con el azúcar durante 15 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frias, batimos con la batidora eléctrica y reservamos el puré.
Ablandamos la cola de pescado en un poco de agua fria, la estrujamosy la diluimos en 3 cucharadas de agua hirviendo.
Añadimos al puré de ciruelas y amalgamamos con cuidado.
Montamos las claras de huevo a punto de nineve e incorporamos junto con el yogur, al puré de ciruelas.
Vertemos la mousse en boles y reservamos en el frigorífico durante 6 horas. Observaciones
Decoramos con gajos de ciruela.