SOPA DE MERLUZA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
merluza, 800 gramos
ajo, 1 unidad
perejil, 1 ramillete
sal, al gusto
pan tostado, 50 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
limón, 1 unidad
tomate, 150 gramos
pimienta molida, al gusto


ELABORACIÓN
Lavar la merluza y escurrirla. Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos finamente. Lavar el tomate y trocearlo. Colocar en una olla al fuego el tomate, la cebolla, el ajo, la merluza y el ramillete de perejil, previamente lavado.

Exprimir el limón e incorporar el zumo a la olla. Salpimentar y cocer a fuego suave durante 15 minutos o hasta que la merluza esté cocida. El tiempo dependerá del grosor del pescado.

Sacar el pescado escurrido, quitar la piel y las espinas, y trocearlo no demasiado pequeño.

Colocar la merluza troceada en una sopera con el pan cortado en rebanaditas finas. Colar el caldo y verterlo por encima. Servir espolvoreada con perejil picado.



CORDERO A LA TACNEÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
pierna de cordero, 1 kilo
ajo, 3 unidades
cacahuete tostado, 100 gramos
vino blanco, 3/4 tazas
perejil, 1 ramillete
aceite, 4 cucharadas
pimienta molida, al gusto
harina, 25 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
caldo de carne, 1 taza
laurel, 1 hoja
tomillo, 1 ramita
sal, al gusto


ELABORACIÓN
Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Cortar la carne en filetes o pedir al carnicero que lo haga. Enharinar ligeramente los filetes de cordero.

Calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír la carne hasta que esté dorada.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos y agregarlos al cordero rehogando todo junto a fuego suave durante 10 minutos.

Batir los cacahuetes con el caldo y agregar al cordero con el resto de los ingredientes. Tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y resulte una salsa espesa. Servir el cordero acompañado con patatas cocidas y cubierto con la salsa.



MELOCOTONES MELBA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
melocotón en almíbar, 2 unidades
azúcar, 60 gramos
frambuesa, 200 gramos
helado de vainilla, 1/2 litro


ELABORACIÓN
Hacer un puré con las frambuesas, previamente lavadas y bien escurridas con el azúcar. Colar para desechar las semillas.

Repartir el helado en copas y colocar medio melocotón en cada uno. Regar con la salsa de frambuesas y servir enseguida. Puede espolvorear con almendra picada.