caldereta de jabalí de vicente
Ingredientes

  • - 1 kg. de carne de jabalí en trozos.
  • - 3 cebollas. - 1 cabeza de ajos.
  • - 3 pimientos verdes. - 3 tomates maduros.
  • - 2 patatas. - 2 pimientos choriceros.
  • - 1 rebanada de pan rústico asentado - 1 vaso de vino blanco seco.
  • - 1 cucharada de pimentón dulce. - 1 cucharada de orégano.
  • - 1 cucharada de tomillo. - 1 cucharada de romero.
  • - 8 granos de pimienta negra. - 2 hojas de laurel.
  • - 1 pastilla de caldo. - 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • - sal.


Elaboración Cortar la carne en trozos de unos 3 cm. Lavar bien con agua hasta que esté la carne bien desangrada. Ponerla en un recipiente y añadir el vino, el orégano, el tomillo y el romero. Guardar toda la noche en el frigorífico.
Poner los pimientos choriceros en remojo en un bol.
Sacar la carne y escurrir muy bien, reservando el vino con las hierbas aromáticas.
Poner la olla rápida al fuego con el aceite, echar la carne y dorarla un poco para que se selle. Sacar y reservar.
Pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Poner al fuego suave la olla con el aceite de haber dorado la carne y dorar los ajos. Cuando estén casi dorados, añadir la cebolla y el pimiento. Pochar y cuando esté casi pochada, añadir el tomate. Cocinar 5 minutos y echar la carne.
Añadir el vino con las hierbas aromáticas, las hojas de laurel, el pimentón, los granos de pimienta, la pastilla de caldo y un poco de sal.
Reducir un poco, añadir un vaso de agua y tapar la olla.
Cuando empiece a salir el vapor, cocinar 12 minutos.
Freír la rebanada de pan. Escurrir los pimientos choriceros. Quitarles el rabito y las pepitas, y triturar el pan y los pimientos con la batidora.
Una vez pasado el tiempo indicado, abrir la olla, pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Añadir a la olla las patatas y la mezcla de pan y pimientos.
Tapar de nuevo la olla y cocinar otros 5 minutos más.
Abrir la olla y comprobar que estén tiernas la carne y las patatas. Si no es así cocinar con la olla abierta hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal.
Servir caliente.

papitas cocteleras al romero y orégano
Ingredientes

  • Patatas (papas) cocteleras
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Romero
  • Orégano


Elaboración Poner al vapor las papas cocteleras hasta que estén cocidas con su misma cáscara, bien lavadas (acuérdense que las papas son enemigas del contacto directo con el agua). Partirlas por la mitad y reservar.
Calentar un wok sin nada, echar el orégano y el romero, y tostarlos. Añadir luego un poco de aceite de oliva que cubra el fondo del wok y una cucharada de mantequilla.
Freír las papas y salpimentar moviendo con una cuchara de madera.


dulce de higos
Ingredientes

  • 1 kg de higos de no más de 4 cm de largo
  • 1 kg de azúcar
  • Agua


Elaboración Lavar bien los higos, quitarles el tronquito y pincharlos atravesándolos con una aguja gruesa o un tenedor para que el azúcar pueda penetrar en la fruta. Darles un ligero hervor hasta que se noten tiernos y colocarlos en un colador. En una cacerola preparar un almibar consistente, con 800g de azúcar y un litro de agua. Agregar los higos y dejar hervir unos quince minutos. Retirar los higos con espumadera. Agregar al almíbar 200g de azúcar y un vaso de agua. Llevar a hervor para espesar nuevamente. Agregar entonces los clavos y el vainillín. Incorporar otra vez los higos para que hiervan un rato y luego sacar del fuego hasta el dia siguiente en que se retiran los higos nuevamente y se lleva el almibar solamente al fuego para espesarlo. Esta operación se repite para que el higo pierda todo su líquido, si se ponen los higos así "deshidratados" bajo un cristal al sol se consigue "abrillantar " los higos.