sopa de pescado
Ingredientes

  • 400 gr. de pescado (cabeza, espina, pieles, etc.) para hacer el caldo de pescado
  • 400 gr. de gambas
  • 500 gr. de mejillones
  • 4 cucharadas soperas de tapioca
  • Perejil
  • 3 huevos duros
  • 8 rodajas de pan frito o tostado en el horno
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 3 bolitas de pimienta negra


Elaboración Cubrir de aceite el fondo de una cazuela amplia y refreír la cebolla partida hasta que empiece a ablandarse. Añadir entonces los puerros partidos a rodajas y la zanahoria, y pasados unos minutos los tomates junto con la hoja de laurel.
Dejar unos minutos al fuego y añadir entonces la cabeza y las espinas del pescado junto con las cabezas de las gambas. Revolver y transcurridos 10 minutos añadir litro y medio de agua, dejándolo hervir sobre media hora. Pasado este tiempo, colar el caldo y reservar.
Limpiar los mejillones (un buen método es utilizar un estropajo del tipo “nanas”), una vez limpios, abrirlos poniéndolos en una olla al fuego con un poco de agua. Colar el líquido y reservar.
Echar un par de cazos del caldo hirviendo sobre las gambas peladas y reservar. Comprobar el punto de sal del caldo, ponerlo a hervir de nuevo y añadir la tapioca.
Para servir, colocar dos rebanadas de pan en el fondo del plato, echar el caldo por encima para que empape y sobre las rodajas de pan poner montoncitos de huevo duro rallado, las gambas y el perejil picado.
Al final, disponemos los mejillones abiertos alrededor de las rebanadas

pollo a la parrilla
Ingredientes

  • 1 pollo
  • 2 cdtas de chile en polvo
  • 1 cdta de clavo dulce en polvo
  • 2 cdtas de sal
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de ajo molido
  • 3\4 de taza de jugo de naranja
  • 1 cdta de orégano en polvo
  • 1\4 vinagre de sidra


Elaboración Marinar el pollo en piezas con todos los ingredientes por 1 hora.
Hacer luego a la parrilla a fuego bajo durante 10 minutos por cada lado.


mini suspiros
Ingredientes

  • 6 claras de huevo
  • 200 gr de azúcar
  • Esencia de mantecado
  • Ralladura de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de amor


Elaboración En un bol limpio y seco vamos a colocar nuestras claras de huevo en conjunto con la pizca de sal.
Con ayuda del batidor o del ayudante de cocina batimos hasta nevar por completo las claras, ahora añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir; alrededor de 10 min.
Incorporamos nuestra esencia de mantecado y la ralladura de limón. En una manga de repostería vamos a verter pequeñas cantidades de la mezcla y formamos picos o suspiros en una placa con su papel encerado.
Metemos al horno ya precalentado a 350º y bajamos a 150º por 45 min. Es hora de agregar nuestra pizca de amor. El truco de los suspiros es muy sencillo; el horno deberá estar a 350º y luego deberemos bajarle la temperatura.