pollo enrollado con jamon y queso
Ingredientes
  • Pechuga deshuesada
  • Jamón de pavo
  • Queso requesón
  • Albahaca
  • Orégano


ElaboraciónA la pechuga deshuesada le colocas sal, oregano en polvo, albahaca deshidratada, y pan rayado, luego mezclas todo, extiendes y colocas en las pechugas dos lonjas de jamon de pavo, y queso requeson (o de tupreferencia),las enrollas y fijas con palillos de madera, las colocas en un sarten primero a fuego lento y luego mas fuerte hasta que doren


callos a la madrilena
Ingredientes
  • 1 kilo y medio de callos (a poder ser de vaca)
  • 2 trozos de pata de ternera
  • 2 cebollas
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 kilo de tomates frescos
  • 100 gr de jamón serrano
  • 100 gr de chorizo
  • 1 limón
  • 6 ramitas de perejil
  • 1 puerro
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Guindilla picante
  • Agua
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva


ElaboraciónLos ingredientes son para 4 personas.
Raspamos y limpiamos con un cuchillo los callos, aclarándolos después en tres o cuatro aguas.
Cortamos en trocitos pequeños los callos, del tamaño de un euro, y los echamos en un recipiente con 3 litros de agua fría, un puñado de sal gruesa y medio vaso de vinagre. Dejamos a remojo los callos en ese recipiente durante una hora.
Pasado ese tiempo los sacaremos y aclararemos en varias aguas hasta quitarles la sal y el vinagre adheridos durante el remojo.
Ponemos en un puchero 5 litros de agua y echamos los callos (ya limpios y cortados). Añadimos dos trozos de pata de ternera, una cebolla partida por la mitad, una cabeza de ajo, dos zanahorias enteras, una rodaja gruesa de limón y seis ramitas de perejil atadas a un puerro.
Tapamos el puchero y lo dejamos cocer durante 5 horas, a partir del momento en el que empiece a hervir. Si pasadas esas 5 horas vemos que los callos no están tiernos, dejaremos que sigan hirviendo hasta que lo estén.
Retiramos es puchero del fuego y lo reservamos.
LLenamos de agua un plato hondo y ponemos a remojo, durante 4 horas, 4 pimientos choriceros sin pepitas.
En una cazuela de barro pondremos 2 cucharadas de aceite y freiremos en ella 100 gramos de jamón (cortado en trocitos) y 100 gramos de chorizo (en lonchas gordas). Añadiremos inmediatamente a la cazuela una cucharadita de harina y otra de pimentón. Removeremos bien con una cuchara de madera durante 3 minutos, que será el tiempo que estemos friendo el chorizo y el jamón. Retiramos la cazuela del fuego.
Echamos en una sartén dos cucharadas de aceite y una cebolla cortada muy fina, junto con medio kilo de tomates frescos (en trocitos) y los cuatro pimientos choriceros que teníamos en remojo. Freímos bien.
Una vez frito pasamos el contenido de la sartén por un colador y el juguillo obtenido lo añadiremos a la cazuela de barro donde tenemos el frito de jamón y chorizo.
Con una espumadera sacaremos del puchero (que teníamos reservado) los callos y los colocaremos en la cazuela de barro junto con todo lo que ya había en ella. Ponemos la cazuela a fuego lento durante 15 minutos, añadiendo unos trocitos de guindilla picante y sal (según os guste), y removemos durante ese tiempo con una cuchara de madera.
Se sirve caliente y en la misma cazuela


yogur suave
Ingredientes
  • 1 yogur y medio de limón (o cualquier otro sabor) por persona
  • Un bote de Nata montada
  • Canela en polvo
  • Barquillos de galleta


ElaboraciónEn una fuente honda echamos los yogures, bastante nata (al gusto) y envonvemos, no mezclamos; es decir, se enrolla la nata con el yogur procurando que no pierda mucho volumen. Por eso es recomendable hacerlo justo antes de servir.
Ponemos la mezcla en unas copas de postre sin aplastar, dejando caer de la cuchara.
Espolvoreamos con un poco de canela molida y ponemos el barquillo para adornar