Ingredientes:

Para el arroz:

100 gr. de arroz
œ cebolla blanca
Un centro de jamón ibérico
Ajo picado
Azafrán
Fumé
Guisante
Aceite de oliva

Para el caldo:

250 grs. De galeras
100 grs. De cabezas de gambas
100 grs. De cangrejo de mar
Tomate pera
Ñora

ELABORACIÓN

Sofreímos la cebolla y el ajo y añadimos el arroz, mojamos con el fumé caliente y sazonamos antes de añadir los guisantes. Cuando el caldo esté casi evaporado añadimos el azafrán (unos cinco minutos antes de que esté listo).
Para preparar el caldo sofreímos las verduras y salteamos en ellas los crustáceos hasta que alcancen un tono rojizo, añadimos el arroz y cocemos durante dos horas, enfriamos y reservamos

TERMINACIÓN DEL PLATO

Colocamos en el fondo del plato dos cucharadas de arroz, una almeja, unos dados de congrio salteados, una gamba semicocinada y unas hebras de azafrán. Una vez servido el plato en la mesa se añade la sopa muy caliente.