Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo

[h=4]Ingredientes[/h]

• Para 4 personas:
• 1 Rodaballo de 1,5 Kgs Aprox.
• 4 carabineros del Nº3.
• 4 gambones del Nº2.
• 1/2 cebolla.
• 1 copa de brandy.
• 1 copa de jerez.
• 250ml de nata líquida.
• 1/2 cucharadita de harina.
• sal.
• pimienta molida.
• pimentón.
• nuez moscada.
• eneldo molido

Comenzamos sacando los cuatro filetes del rodaballo y pelando los carabineros y los gambones, dejándoles las cabezas y las colas. Salpimentamos y reservamos. Con la espina del rodaballo y las cáscaras de los gambones y carabineros haremos un caldo.
En una sartén grande, rehogamos la cebolla muy picadita con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos los carabineros y los gambones, damos la vuelta y con el tenedor aplastamos un poco las cabezas, con cuidado de no romperlas, para que suelten su jugo. Añadimos la copa de brandy y flambeamos. Sacamos los carabineros y gambones. Agregamos la harina removemos bien para que no se hagan grumos, añadimos sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido y la copa de jerez. Esperamos que se evapore el alcohol, añadimos un vaso de el caldo que hemos hecho y dejamos hervir unos minutos. Añadimos la nata y esperamos que espese, a continuación metemos los carabineros y gambones en la salsa y dejamos a fuego lento.
Sobre una plancha con un poco de aceite, hacemos los filetes de rodaballo, y emplatamos.
Sobre una fuente ponemos un filete de rodaballo, sobre éste un carabinero y un gambón y cubrimos con un poco de salsa. Adornamos con eneldo molido
Podéis acompañar con un poco de arroz salteado, con patatas hervidas o a lo pobre, con verduras, etc.

buenas angel estas en todas tío un abrazo

Una pregunta
Se puede hacer sin carabineros, rodaballo y gambones