espaguettis negros con langostinos
Ingredientes
  • Espaguettis con tinta de sepia
  • Cebolla (2)
  • Zanahoria (2)
  • Ajo (2)
  • Langostinos (6/persona)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel (1 hoja)
  • Tomate frito (1 cucharada)


ElaboraciónCocemos los langostinos en agua con laurel y un poco de sal (no mucha porque luego nos servirá el agua. Dejamos que hierva, echamos los langostinos y esperamos que vuelva a hervir. Retiramos loas langostinos y reservamos un vaso de agua y en el agua sobrante cocemos los espaguettis durante unos 5 ó 6 minutos.
Mientras, refreimos las zanahorias, las cebollas y los ajos a fuego medio con un puñadito de sal. Cuando haya reducido la verdura a la mitad, echamos las cabezas de los langostinos, las refreimos de igual forma a fuego medio durante unos 8 minutos. Retiramos las cabezas con cuidado de no dejar ninguna patita o bigote de langostinos. Echamos el vaso del caldo de haberlos cocido de antes y dejamos que reduzca a fuego lento, una vez reducido, echamos una cucharada de tomate frito, removemos bien durante unos minutos. Sacamos el resultado al vaso de la batidora echamos una pizca de pimienta y lo batimos bien, sin grumos ni tropezones. Para emplatar; pon los espaguettis en un plato blanco, echa por encima un poco de la salsa y decora con los langostinos ya pelados a tu gusto.



txipirones en su tinta
Ingredientes
  • Chipirones pequeños (5-6 por persona)
  • 1 cebolla roja grande, 2 ajos, 1 pimiento verde, 2 tomate, sal
  • Sobres de tinta de calamar (2)
  • 2 copas de buen vino tinto, 1 cucharada de harina, pan


ElaboraciónSe deben escoger los txipis no mayores de 10cm. Lo 1º y más coñazo es limpiarlos: debajo del grifo se separan los capuchones (que se despellejan con los dedos y se les dá la vuelta)a un 1er plato, los tentáculos y orejas a un 2º, y las bolsas de tinta que puedan rescatarse a un 3º.
Si después de la limpieza estáis hartos, podeís congelar por separado para seguir otro día. Y si no, congelar los txipis antes de limpiarlos, porque así rompen la fibra y quedarán mucho mejor.
En cazuela de barro se pocha la cebolla, ajo, y pimiento verde, todo muy picado en brounoise. Se reserva la mitad y en el resto se echan los tentáculos y orejas. Con todo ello se rellenan los capuchones. A la mitad de la salsa reservada añadimos al final los tomates, despellejados y sin pepitas, las bolsas de tinta, y 1 ó 2 sobres de tinta de calamar hasta que la salsa quede bien negra.
El toque de la casa es añadir un trozo de pan remojado en abundante vino tinto y una cucharada de harina que se ha tostado en una sartén sin aceite. Se pasa la salsa por el chino, se vuelve a la cazuela de barro y sobre ella se ponen los txipis 15-20 min.



semifrío de navidad
Ingredientes
  • 500 gr frutas escarchada variada
  • 150 gr de azúcar
  • 6 claras de huevo
  • 8 hojas de gelatina
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 50 gr de pasas de corinto
  • 50 gr de almendra triturada (no molida)
  • 1 vasito de Ron
  • 3 kiwis
  • 200 gr de fresones
  • 100 gr azúcar glas o glasé


ElaboraciónDejar las pasas en remojo con el ron durante 15 minutos. Cortar la mitad de las frutas escarchadas en daditos.
Calentar la mitad de la nata con 50 gr de azúcar, retirarla del fuego y mezclarla con las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Dejar entibiar.
Montar el resto de la nata y añadirla a la mezcla anterior con cuidado. Agregar las almendras, las pasas escurridas, las frutas escharchadas en daditos y mezclar con cuidado. Incorporar las claras montadas junto con 100 gr de azúcar. Verter la mezcla en un molde con agujero central y meterlo en el congelador durante 2 horas.
Mientras pelar los kiwis y triturarlos junto con la mitad del azúcar glas. Hacer lo mismo con los fresones y el resto del azúcar. Retirar el molde del congelador, sumergirlo unos momentos en agua caliente y desmoldarlo sobre una fuente. Decorarlo con las frutas escarchadas restantes y servir el semifrío enseguida con la salsa aparte.