ensalada tibia de solomillo y pochas
Ingredientes
  • 1 solomillo de cerdo de unos 350 gr.
  • 1 bote de pochas cocidas
  • 1/2 vaso (tamaño agua) de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja grande de laurel
  • 12 bolas de pimienta negra
  • Sal
  • 1 pimiento en vinagre


ElaboraciónCortamos el solomillo en rodajas gruesas, lo salamos un poco y lo freímos a fuego bajo por los dos lados (lo justo para dorarlo). Retiramos el solomillo de la sartén y lo colocamos en una cazuela (la cazuela puede ser esmaltada, de barro o de acero inoxidable).
En el aceite de la sartén, en la que hemos dorado el solomillo, freímos los dientes de ajos sin pelar acompañados de una hoja de laurel.
Echamos el ajo y el laurel a la cazuela, seguidamente añadimos las bolas de pimienta, los líquidos (aceite, vinagre, vino blanco y agua) y un poco de sal.
Ponemos a fuego bajo y dejamos hervir entre hora y media o dos horas.
Para la presentación haremos lo siguiente:
Pondremos en el centro del plato las pochas escurridas, templadas y aliñadas con el líquido del escabeche. Junto a las pochas situaremos unos trozos pequeñitos de pimiento en vinagre. Finalmente, colocaremos alrededor de las pochas las rodajas de solomillo tibio, bañadas ligeramente con el escabeche.


berenjena con pollo carmelizado
Ingredientes
  • Berenjenas
  • Pechuga de pollo
  • Queso en lonchas
  • Orégano
  • Bechamel


Elaboración
cortar las berenejenas en daditos o trozos pequeños (con piel) y dejar en agua con sal para quitar el amargor.
Cortar las pechugas de pollo en tiritas cortando en el sentido de las fibras y salpimentar.
Sarten con un poco de aceite, echamos las tiras de pollo, cuando estén blancas echamos dos cucharadas de miel y removemos hasta que se doran.
Sarten conun poco de aceite echamos los dados de berenjena y sofreimos hasta que estén blandas con un poco sal y oregano.
Preparamos una bechamel ligera, con mantequilla en sarten harina y leche (no nuez moscada).
Montamos en una fuente de horno alta una base de bechamel, las berenjenas y encima las tiras de pollo bien repartidas. Echamos el resto de bechamel pero que no cubra las tiras de pollo) cubrimos con queso en lonchas (importante en lonchas) oregano y solo gratinamos. El queso se funde cogiendo la forma de las tiras de pollo, se combina el seco y dulce del pollo suavizado con el queso y el blando y gustoso de la berenjena y bechamel.


datiles borrachos rellenos
Ingredientes
  • 1/4 de kg de dátiles
  • 1 vaso de coñac
  • 100 gr de nueces peladas
  • 4 cucharadas de azúcar glas o glasé


ElaboraciónPartimos los dátiles por la mitad, en sentido longitudinal y les sacamos el hueso.
Colocamos las mitades en un bol y los cubrimos con coñac, dejándolos macerar hasta el día siguiente.
Al día siguiente los sacamos y rellenamos con la cuarta parte una nuez.
Apretamos un poco las dos mitades de cada uno de los dátiles y cubrimos de azucar glass.
Dejamos reposar una hora antes de consumir.