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menu jueves 05-04-2012


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    CREMA DE FRÍJOLES NEGROS

    INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
    fríjoles negros, 300 gramos

    pimiento verde, 1 unidad

    aceite, 4 cucharadas

    cebolla, 1,1/2 unidad

    azúcar, 2 cucharadas

    sal, al gusto



    ELABORACIÓN
    Poner los fríjoles en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante 6 u 8 horas. Transcurrido el tiempo de remojo de los fríjoles, escurrir, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua, añadir una cebolla cortada por la mitad y el pimiento sin semillas y abierto y cocinar hasta que los fríjoles estén tiernos.

    Extraer el pimiento y la cebolla, licuar los fríjoles con su caldo y el azúcar y poner de nuevo en la olla.

    Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente.

    Verter en un colador, sumergirlo parcialmente en el puré y con ayuda de una maza de mortero o una cuchara de madera, triturarla bien. Por último, calentarlo bien si fuera necesario, y servir con cubitos de pan fritos.

    PEZ ESPADA DORADO

    INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
    emperador, 800 gramos

    perejil picado, 2 cucharadas

    zumo de limón, 1 unidad

    ajo, 3 dientes

    aceite de oliva, 4 cucharadas

    sal, al gusto



    ELABORACIÓN
    Pedir al pescadero que corte el emperador en filetes finos. Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Sazonar y colocar en una fuente de horno. Rociar con la mitad del aceite por las dos caras, añadir el ajo muy picado, la mitad del perejil y el zumo de limón. Meter en el horno precalentado, a temperatura alta (200º) 1-2 minutos. Una vez dorados por una cara, dar la vuelta a los filetes y rociarlos con el resto del aceite, ajo, perejil y limón.

    Cuando estén en su punto, colocarlos en una fuente de servir y rociarlos con el jugo que han soltado. Servir acompañados con patatas cocidas al vapor, ensalada de lechuga, o al gusto.

    FRUTAS CON MERENGUE DORADO

    INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
    pera, 2 unidades

    manzana, 2 unidades

    azúcar glass, 2 cucharadas

    canela en polvo, al gusto

    azúcar moreno, 1 cucharadita

    fresón, 250 gramos

    clara de huevo, 2 unidades

    mantequilla, 2 cucharadas

    limón, 1/2 unidad



    ELABORACIÓN
    Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en lonchas finas. Limpiar el fresón y cortarlo en lonchitas. Engrasar un mole alto para suflé, colocar la manzana, unos pegotitos de mantequilla, espolvorear con el azúcar moreno y la canela. Incorporar la mitad del fresón, encima la pera, más mantequilla y canela y el fresón restante. Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado, a temperatura media, unos 15-20 minutos.

    Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glass y el zumo de limón. Extraer el molde, quitar el papel y cubrir con el merengue. Meter en el horno para gratinarlo unos segundos. Servir al momento.


    Última edición por angelodos; 05-04-12 a las 02:11


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