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Receta de callos
INGREDIENTES: 4 Personas
-1 kilo y medio de callos (a poder ser de vaca)
-2 trozos de pata de ternera
-2 cebollas
-4 pimientos choriceros
-1 cabeza de ajo
-2 zanahorias
-1/2 kilo de tomates frescos
-100 gr de jamón serrano
-100 gr de chorizo
-1 limón
-6 ramitas de perejil
-1 puerro
-1 cucharadita de harina
-1 cucharadita de pimentón picante
-Guindilla picante
-Agua
-Sal
-Vinagre
-Aceite de oliva
PREPARACION:
01.
Raspamos y limpiamos con un cuchillo los callos, aclarándolos después en tres o cuatro en agua.
02.
Cortamos en trocitos pequeños los callos, del tamaño de un euro, y los echamos en un recipiente con 3 litros de agua fría, un puñado de sal gruesa y medio vaso de vinagre. Dejamos a remojo los callos en ese recipiente durante una hora.
03.
Pasado ese tiempo los sacaremos y aclararemos en varias aguas hasta quitarles la sal y el vinagre adheridos durante el remojo.
04.
Ponemos en un puchero 5 litros de agua y echamos los callos (ya limpios y cortados). Añadimos dos trozos de pata de ternera, una cebolla partida por la mitad, una cabeza de ajo, dos zanahorias enteras, una rodaja gruesa de limón y seis ramitas de perejil atadas a un puerro.
05.
Tapamos el puchero y lo dejamos cocer durante 5 horas, a partir del momento en el que empiece a hervir. Si pasadas esas 5 horas vemos que los callos no están tiernos, dejaremos que sigan hirviendo hasta que lo estén.
06.
Retiramos es puchero del fuego y lo reservamos.
07.
LLenamos de agua un plato hondo y ponemos a remojo, durante 4 horas, 4 pimientos choriceros sin pepitas.
08.
En una cazuela de barro pondremos 2 cucharadas de aceite y freiremos en ella 100 gramos de jamón (cortado en trocitos) y 100 gramos de chorizo (en lonchas gordas). Añadiremos inmediatamente a la cazuela una cucharadita de harina y otra de pimentón. Removeremos bien con una cuchara de madera durante 3 minutos, que será el tiempo que estemos friendo el chorizo y el jamón. Retiramos la cazuela del fuego.
09.
Echamos en una sartén dos cucharadas de aceite y una cebolla cortada muy fina, junto con medio kilo de tomates frescos (en trocitos) y los cuatro pimientos choriceros que teníamos en remojo. Freímos bien.
10.
Una vez frito pasamos el contenido de la sartén por un colador y el juguillo obtenido lo añadiremos a la cazuela de barro donde tenemos el frito de jamón y chorizo.
11.
Con una espumadera sacaremos del puchero (que teníamos reservado) los callos y los colocaremos en la cazuela de barro junto con todo lo que ya había en ella. Ponemos la cazuela a fuego lento durante 15 minutos, añadiendo unos trocitos de guindilla picante y sal (según os guste), y removemos durante ese tiempo con una cuchara de madera.
¡Ah! Y como decía Super-ratón: “No olviden supervitaminarse y mireralizarse!”
INGREDIENTES: 4 Personas
-1 kilo y medio de callos (a poder ser de vaca)
-2 trozos de pata de ternera
-2 cebollas
-4 pimientos choriceros
-1 cabeza de ajo
-2 zanahorias
-1/2 kilo de tomates frescos
-100 gr de jamón serrano
-100 gr de chorizo
-1 limón
-6 ramitas de perejil
-1 puerro
-1 cucharadita de harina
-1 cucharadita de pimentón picante
-Guindilla picante
-Agua
-Sal
-Vinagre
-Aceite de oliva
PREPARACION:
01.
Raspamos y limpiamos con un cuchillo los callos, aclarándolos después en tres o cuatro en agua.
02.
Cortamos en trocitos pequeños los callos, del tamaño de un euro, y los echamos en un recipiente con 3 litros de agua fría, un puñado de sal gruesa y medio vaso de vinagre. Dejamos a remojo los callos en ese recipiente durante una hora.
03.
Pasado ese tiempo los sacaremos y aclararemos en varias aguas hasta quitarles la sal y el vinagre adheridos durante el remojo.
04.
Ponemos en un puchero 5 litros de agua y echamos los callos (ya limpios y cortados). Añadimos dos trozos de pata de ternera, una cebolla partida por la mitad, una cabeza de ajo, dos zanahorias enteras, una rodaja gruesa de limón y seis ramitas de perejil atadas a un puerro.
05.
Tapamos el puchero y lo dejamos cocer durante 5 horas, a partir del momento en el que empiece a hervir. Si pasadas esas 5 horas vemos que los callos no están tiernos, dejaremos que sigan hirviendo hasta que lo estén.
06.
Retiramos es puchero del fuego y lo reservamos.
07.
LLenamos de agua un plato hondo y ponemos a remojo, durante 4 horas, 4 pimientos choriceros sin pepitas.
08.
En una cazuela de barro pondremos 2 cucharadas de aceite y freiremos en ella 100 gramos de jamón (cortado en trocitos) y 100 gramos de chorizo (en lonchas gordas). Añadiremos inmediatamente a la cazuela una cucharadita de harina y otra de pimentón. Removeremos bien con una cuchara de madera durante 3 minutos, que será el tiempo que estemos friendo el chorizo y el jamón. Retiramos la cazuela del fuego.
09.
Echamos en una sartén dos cucharadas de aceite y una cebolla cortada muy fina, junto con medio kilo de tomates frescos (en trocitos) y los cuatro pimientos choriceros que teníamos en remojo. Freímos bien.
10.
Una vez frito pasamos el contenido de la sartén por un colador y el juguillo obtenido lo añadiremos a la cazuela de barro donde tenemos el frito de jamón y chorizo.
11.
Con una espumadera sacaremos del puchero (que teníamos reservado) los callos y los colocaremos en la cazuela de barro junto con todo lo que ya había en ella. Ponemos la cazuela a fuego lento durante 15 minutos, añadiendo unos trocitos de guindilla picante y sal (según os guste), y removemos durante ese tiempo con una cuchara de madera.
¡Ah! Y como decía Super-ratón: “No olviden supervitaminarse y mireralizarse!”
