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Receta Calamares Rellenos (Domingo 17/2/13)


Estás en el tema Receta Calamares Rellenos (Domingo 17/2/13) dentro del subforo Pescados y Maricos en LonasDigital. Calamares rellenos INGREDIENTES: -Diez (15) calamares de un tamaño mediano -Cuatro (4) huevos (dos de ellos cocidos)...



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  1. #1
    Avatar de r3s3t

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    Calamares rellenos




    INGREDIENTES:


    -Diez (15) calamares de un tamaño mediano
    -Cuatro (4) huevos (dos de ellos cocidos)
    -Cinco (5) cucharadas de pan rallado (sin gluten para los celiacos)
    -Cinco (5) lonchas de jamón serrano
    -Un ramillete de perejil
    -Una (1) cebolla
    -Tres (3) dientes de ajo
    -Una (1) hoja de laurel
    -125 ml. de caldo de pescado (yo usé uno de Aneto)
    -125 ml. de vino blanco (yo usé un vino fino)
    -Unas hebras de azafrán (o colorante)
    -aceite de oliva virgen extra
    -Pimienta negra
    -sal




    PREPARACION:


    01.
    Limpia muy bien los calamares bajo el grifo, vacíalos, separa las aletas limpias y resérvalas junto a las patas. Este paso es importante pues en el interior pueden tener tierra o restos de otros pescados además de la bolsa de tinta que la puedes guardar si no se te rompe para otras elaboraciones.


    02.
    Da la vuelta a los cuerpos de los calamares, para que el relleno quede compacto, con cuidado que no se partan y límpialos bien de telitas y restos.


    03.
    Corta un calamar, las patas y aletas en trozos pequeños desechando la zona de los ojos hacia arriba y la boca.


    04.
    En un bol mezcla los trozos de patas y aletas junto con las dos cucharadas de pan rallado (sin gluten para celíacos), un huevo crudo, el perejil picado, dos huevos cocidos y el jamón cortado en trocitos pequeños, un poco de sal y pimienta. No te pases con la sal que el jamón es sabroso.


    05.
    Mete la farsa (masa) resultante en una manga pastelera o similar y rellena con cuidado los calamares, puedes utilizar también una bolsa de las que se usan para congelar. Llena tres cuartas partes del calamar para poder cerrarlo bien sin que se salga el relleno o reviente el calamar en la cocción.


    06.
    Con un palillo de dientes cierra la abertura del calamar para que no salga el relleno. Pincha con un palillo varias veces el cuerpo.


    07.
    Pica una cebolla en juliana (a tiras) y los dientes de ajo en brunoise (trocitos pequeños).


    08.
    Pon una sartén o cazuela a fuego medio con el fondo cubierto de aceite, sofríe los ajos y antes de que se doren añade la cebolla y la hoja de laurel. Deja pochar la cebolla hasta que esté bien tierna y en ese momento incorpora los calamares rellenos y las hebras de azafrán que nos dará color y aroma, rehoga unos minutos.


    09.
    Echa el vino blanco o fino y cuando hierva deja reducir un par de minutos para incorporar caldo de pescado. Baja el fuego y deja cocinar lentamente unos veinte (20′) minutos.


    Si lo acompañas con patatas fritas triunfas como la coca cola en lata!


    ¡Ah! Y como decía Super-ratón: “No olviden supervitaminarse y mireralizarse!”


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  2. Los siguientes 4 Usuarios dieron las gracias a r3s3t Por su Mensaje :

    aguilarmercader (17-02-13), domros (17-02-13), jabellan (17-02-13), tiomoro (17-02-13)


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  4. #2
    Avatar de jabellan

    jabellan está desconectado
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    muy buenos


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  5. #3
    Avatar de domros

    domros está desconectado
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    parece sencillo lo intentaremos


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